市場差異化發展
雖然入局企業不斷增多，但餐寶典發布的報告顯示，餐飲業門店淘汰率較高的品類包括咖啡、面包、茶飲等。其中，11．5％的咖啡店活不過3個月，42．4％咖啡店持續運營時間超過2年就已經屬於“老店”了。《閑魚2021創業避雷指南》顯示，咖啡店創業失敗率位列第二。可見，咖啡賽道擁擠，對於未形成規模、缺乏獨特風格的咖啡店來說，日子并不好過。
郭濤認為，隨著衆多企業紛紛湧入咖啡賽道，行業逐漸進入白熱化競爭階段，引流獲客成本日益趨高，市場分化趨勢愈演愈烈，投資熱度急轉而下。企業應在品牌、產品競爭力、盈利模式、管理模式及運營模式等方面多下功夫，確保企業長期高速增長。
全聯并購公會信用管理委員會專家安光勇對《中國消費者報》記者表示，雖然咖啡賽道上有一些盲目進入的企業，但大多還是具有一定協同效應的。“面對咖啡館趨於飽和的現狀，也有不少具有遠見的企業，開始布局上下游領域，如供應咖啡豆等領域，或是在場景和口味上進行多種嘗試。”安光勇說。
比起原味咖啡豆的酸澀感，大多消費者對於奶咖的接受程度較高。記者梳理發現，近年來，“龜苓膏拿鐵”“拿鐵雙皮奶”“藿香正氣冰美式”等產品頻頻“出圈”，咖啡市場正在擁抱中式特色，也因此受到更多消費者喜愛。
在社交平台上，新奇的口味和設計也層出不窮，不少咖啡店都會不定時地推出季節限定產品，比如與桂花、柿子、櫻花、西瓜等相結合，有中式風味特色的咖啡也成為咖啡市場的主力軍。可見，針對消費者不同偏好進行研發，正在成為咖啡品牌差異化的重要方向。 |
