00後消費者李菲對記者說，大內·宮保擁有俯瞰大栅欄全街的露台，店內裝潢古色古香，複古風和老北京元素共同組合成了“新中式”場景，十分適合打卡拍照。“我曾去過多家網友熱推的網紅店，整體環境不錯，比起咖啡本身的口味，我更在意整體環境和咖啡的顔值。”李菲說。
咖啡愛好者“等風來”也表達了類似的觀點。他認為，比起專門做咖啡的品牌，即使一些跨界品牌或具有強社交屬性的咖啡館咖啡口味一般，消費者也有較高的包容度。“但如果是專門的咖啡品牌，對口味的要求會更高，因為咖啡本身沒有太高附加值。”“等風來”說。
很明顯，比起在咖啡市場盈利，對於李寧、內聯升等品牌來說，更看重打造一個可以與新生代消費人群持續對話的平台，以便借機更貼近消費者。
和府撈面也在上海外灘SOHO開出了新品牌“Pick ME”，用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面，拿鐵、美式等售價在12元至20元之間。可見，其跨界此前從未涉及到的新領域是尋找新的增長點，力求吸引資本市場的注意，但這一模式是否具有可複制性，仍不得而知。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對《中國消費者報》記者表示，企業之所以將目光聚焦於咖啡賽道，一是看重咖啡對年輕消費者的吸引力，并且咖啡還有一定“上癮”作用，屬於大的潛力市場。二是給予本企業業務匹配，提供消費者附加值或者是發揮引流作用。三是當本土咖啡連鎖企業快速崛起時，容易被資本看好，這也是大量企業入局的重要原因。
伍岱麒認為，在擁擠的咖啡賽道，跨界者其實不容易擠進來。那些從餐飲、茶飲行業跨界而來的企業，優勢在於對行業較為熟悉，且具有連鎖管理經驗和人才儲備。而李寧等品牌未必是以做成咖啡品牌為目標，可能是以咖啡作為引流或者提高消費附加值。“由於跨界的目標可能不太一樣，所以這些跨界者都有著各自的策略和做法，至於未來發展如何還有待觀察。”他說。 |
