在教做中餐的過程中，我會盡可能選擇當季食材。例如，在教栗子炒雞塊時，我向當地學員強調，要用嫩雞和鮮粟。有的學員提出疑問：“為什麼要用10月的雞和栗子？”我告訴他們，中國有句俗語叫“金桂飄香栗子來”。金秋十月，栗子成熟，也是當年新雞最為肥嫩的時候。用新鮮栗子和肥嫩新雞同炒，栗子脆糯，雞肉鮮美，菜品色澤紅亮，是一道傳統的秋季佳肴。而用普通食材烹制美味、精致、健康的菜肴，正是中餐的一個特色。我在教學中力圖讓學員明白：用容易獲取的食材做一道色香味俱全的中餐，不是難事。
通過美食這座橋梁，我還結識了不少當地餐飲行業的朋友，並多次邀請他們到中國參加餐飲文化交流活動。在向海外傳揚中華飲食文化的同時，推動中奧兩國之間的文化交流，這也是我的一份責任。
推動中餐與時俱進
回望在海外從事中餐業的30餘年，我經歷過許多危機和挑戰。例如，2010年歐債危機爆發後，歐洲經濟不景氣，高檔餐廳生意受到衝擊；隨著中餐廳數量增多，顧客對中餐的要求不斷提高，不僅講究菜品口味，更重視餐廳的衛生環境；2020年新冠肺炎疫情暴發以來，餐飲業同樣難逃重創。可以說，在全球化時代，海外中餐業需要應對各種全球性挑戰。
面對發展過程中遇到的諸多課題，我堅持在嚴把菜品“品質關”的基礎上，將傳統與創新有機結合，博采眾長，用“好味道”留住顧客的“胃”。每年，我都會更新餐廳的菜單。2020年疫情發生之後，我增加了外賣服務，並對外送菜品進行精心搭配，兼顧美味與健康。
在維也納，我們這群“中國廚師”會經常聚在一起交流業務。雖然菜系不同，但大家在海外推廣中餐的目標是一致的。從早年所有中餐廳都只會做四五道相同的菜品，到如今走進粵菜、川菜、淮揚菜等不同菜系的餐廳，每家的菜單都各具特色，我欣喜地見證了中餐業在奧地利由小變大的發展。 |
