由於飲食習慣不同，一些當地顧客起初嘗到部分菜品時，不太能夠接受。比如，他們覺得東坡肉過於肥油，甚至根據色澤判斷是由可樂醬做成的。每當聽到類似的反饋，我都會耐心講解東坡肉的製作過程及所用調料品，帶顧客細品這道傳統名菜肥而不膩、香醇入味的口感。又如，不少顧客品嘗“鯉魚跳龍門”這道菜時，覺得味道很好，但是魚刺太多。為此，我推陳出新，用當地民眾常吃的鱈魚替換鯉魚，研發出一道菊花鱈魚的菜品，口味與“鯉魚跳龍門”非常接近，而造型更加美觀，魚刺多的問題也迎刃而解。
漸漸地，“碧和軒”在當地餐飲界的知名度越來越高。除了華僑華人常來“解饞”之外，許多當地民眾也紛紛慕名前來，領略杭幫菜的魅力。
傳揚中華飲食文化
中華飲食文化歷史悠久。我在海外開中餐廳，不僅要讓顧客品嘗美味可口的中餐，更要帶他們感受中華文化的博大精深。因此，在設計菜品時，我會有意識地融入中華文化元素。
龍井蝦仁是杭幫菜中的一道名菜，由清新碧綠的龍井綠茶與鮮活的蝦仁一起製作，清口開胃，回味醇鮮。為了體現出這道菜的特色，我特意在擺盤時增加了一個中國傳統的茶杯，裡面盛了清香的茶水，是用我從杭州帶回的龍井新茶泡的。顧客就餐時，如果覺得蝦仁口味偏重，可以倒入一些茶水。更重要的是，我希望通過這樣的形式，讓顧客更好地了解這道菜品蘊藏的中國茶文化。
類似的中華文化元素，在我的餐廳裡還有很多。雖然餐廳主打杭幫菜，但我在與顧客的交流中，也會向他們介紹中國其他的傳統菜系以及彼此之間的口味差別，讓他們了解中國飲食文化的豐富多彩。我相信，美食可以跨越地域、超越國界，成為不同文化相互交流的載體。
這些年，在經營餐廳之餘，我還和維也納大學孔子學院合作，開辦了中餐體驗課，邀請當地民眾來餐廳學做中餐，了解中餐的口味特徵和製作規程。 |
