金字火腿此前披露的《金字火腿股份有限公司關於開展生豬期貨套期保值業務的公告》稱，公司已經具備了開展商品期貨套期保值業務的必要條件，具體情況如下：公司已制定了《商品期貨套期保值業務內部控制制度》，並經公司董事會審議通過。《商品期貨套期保值業務內部控制制度》對套期保值業務的審批權限、內部審核流程、風險處理程序等作出了明確規定。公司設立“期貨決策小組”，管理公司期貨套期保值業務。“期貨決策小組”成員包括董事長、總裁、副總裁、採購負責人、財務負責人、內審負責人等；董事會授權董事長主管期貨套期保值業務，擔任“期貨決策小組”負責人。小組成員人員穩定，經驗豐富，了解公司的運營、產品，對豬肉市場也有較深入的研究。公司設立“期貨工作小組”，負責具體執行、操作。公司現有的自有資金規模能夠支持公司從事商品期貨套期保值業務所需的保證金。因此，公司商品開展套期保值業務是切實可行的。
對此，王勇認為，金字火腿在套期保值制度中，採用了投資機構的組織形式，設立了投資的項目管理組織——“期貨決策小組”“期貨工作小組”，顯然並不是套期保值操作該有的管理形式。
“很多企業錯誤地從投資交易的角度認定金融衍生品業務屬於簡單的交易事項，因此在制度上都趨向於建立一套管理交易的制度。例如，企業認為期貨部門建立了交易管理制度就意味著已經擁有了套保的管理制度，但這是一個較為嚴重的認知誤區。”在“金川集團套期保值管控體系創設”項目負責人、北京大學經濟學院特聘講師張濤看來，套保管理制度是一整套系統化的管理制度，管理職能包括企業管理職能的配屬和指向、管理部室之間的職能協調與平衡、管理的節點和管理原則、崗位設置與管理工具。交易上包括套期資產識別、套期資產確認、套期資產敞口風險的計量和確認、套期工具的匹配、套期關係的確立、套期會計的處理、套期保值業務評價和考核等。而這一套體系絕非通過期貨部門建立交易風控制度就可以簡單替代或覆蓋。
“現在一些企業在做套期保值業務的時候，不知道這個業務到底應該怎麼管，上市公司披露出來的大部分公告，都會看到其是另起爐灶，建立新的組織架構，成立各種小組，在這些小組的基礎之上，貌似建立的機構還挺健全的，實際上卻是兩套領導班子多頭管理，容易造成混亂。”張濤表示，“套期保值對於一個大企業的領導者來說可能是小得不能再小的一個業務，但這項業務是要去管理的。”他建議，可以把這項業務的一些職能一個個地插入公司原有的管理制度架構中，然後去設置內控。
在他看來，套期保值的管理核心在財務上。“因為財務一手對接的是現貨口，一手對接的是期貨口。財務核算一下符不符合套期關係，在套期期間期現貨價格波動是怎樣的，然後套期結束的時候，相關的關係有沒有做好。如果沒有做好，財務就可以把信息一個一個地反饋回去。這樣的話，風控部門從財務這裡獲得的是一手資料，有一個真實的數據和信息，對整個套期保值業務才能把控住。而金字火腿套保引發質疑，正是因為財務上出現了烏龍。”
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