即便拋開疫情影響，餐飲業發展仍面臨人工成本上漲、租金壓力大、供應鏈延長等諸多挑戰。
“這幾年‘缺人’的矛盾也越來越突出。”北京新世紀青年餐飲管理有限公司創始人易宏進感嘆，行業發展不斷升級，亟需專業人才履行研發、營銷、策劃等職能，但社會對餐飲業仍普遍存在“低端”等固有認知，很多高學歷、專業型人才不願從事餐飲工作。
業內人士指出，國內餐飲規模整體較大，但大產業、小品牌現象依然普遍。此外，餐飲產品附加值較低，重產品輕服務、類型同質化等現象仍存在，行業實現高質量發展任重道遠。
變化，正在發生
春節將至，半成品年夜飯悄然走紅。
“簡單加熱、擺盤，廚藝小白也能吃出有儀式感的‘年味兒’。”大潤發生鮮商品總監王珂介紹，便捷美味的半成品年夜飯很受消費者青睞，從預售情況看，今年年夜飯銷量將比去年增長50%以上。
疫情強化了餐飲到家消費場景和需求，也加速了餐飲“零售化”進程，半成品菜、包裝速食食品等銷售增長迅速。
上海盤點食品科技有限公司是一家專注中餐標準化的食品加工企業，生產的半成品菜供應國內200多家餐飲企業、百餘家連鎖零售企業。“疫情期間，我們的預制菜銷售額至少翻了三倍。”公司董事長伍俊峰說，疫情之下，餐飲業供應鏈正在加速變革。 |
