如今，嵊州小吃輻射全國，擁有3萬多家門店、8萬多名從業人員。
但面對這樣的數據，有人不禁會問：嵊州戶籍人口不超過70萬，這麼多農民走出去，他們的家鄉是否出現了空心化現象？特別是當前面臨鄉村振興各項任務，這些鄉村如何發展？
事實上，隨著小吃產業的重新布局、崛起，前所未有的機遇也降臨到嵊州鄉村。
每逢晴天，在甘霖鎮殿前村，方圓幾十畝的小烏溪江溪灘上，一兩百排榨面有序排列，場面十分壯觀。做了幾十年榨面的村民張炎富說，這一場面外人看來是風景，對他們來說就是收成。
每天凌晨三四時，村裡20多戶榨面加工戶就忙開了，他們將榨面在竹匾上一張張攤好，陸續運送到溪灘上進行晾曬。每天1000多公斤榨面，還沒完全曬好，就被訂走了。除了嵊州市區、新昌等地的顧客會上門採購外，連杭州人、上海人也經常會在網上進行訂購。據介紹，殿前村今年榨面產量預計超過50噸，產值達到150萬元左右。
距離殿前村不遠的竹溪鄉舜源村，也在毛竹上做出了文章。舜源村村子不大，僅1180人、430戶，但山林資源十分豐富，全村擁有4569畝竹林。毛竹、毛笋、竹製品曾是當地村民的主要經濟收入來源之一。但近年來，隨著毛竹和毛笋價格持續走低，村民對竹林培育、加工缺乏興趣，一些偏遠竹林甚至處於無人管理狀態。
嵊州小吃發展規劃發布後，舜源村敏銳地嗅到了機遇。“按照計劃，每年要打造1000多家示範店，每家店至少需要10個蒸籠，市場潛力巨大。”村支書錢仕軍告訴記者，去年他們經過多次協商，與嵊州小吃行業協會確立合作關係，並於當年9月成立了舜源竹製品有限公司，統籌全村毛竹資源。眼下，竹制蒸籠生產有序進行，預計今年產值達到100萬元以上，為村集體增加經營性收入10萬元以上。
在引導一部分人走出去的同時，嵊州也在千方百計鼓勵人們返鄉。黃澤鎮老街上，餘新含家的“餘式豆腐小籠包店”已經開了30多年。大學畢業後，餘新含沒有像父親一樣外出闖蕩，而是接過了爺爺餘仲山手裡不足10平方米的店面。
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