中評社北京6月1日電／英國金融時報網6月1日發表專欄作家波莉·羅素撰寫的題為《日本料理是怎麼征服西方的？》的文章。文章說，波莉·羅素撰寫的《日本料理：極簡餐飲藝術》1980年在美國出版，至今仍是西方食客了解日本料理的聖經，讓日本餐飲聲名鵲起。
過去20年裡，在英國生根發芽的所有外來餐飲，就數日式餐飲的“英國化”最為出乎預料。也許，是始於丘德威在英國開設日式拉面道的1992年（教會英國食客咕嚕咕嚕吃碗面）？或者是始於Moshi Moshi在英國開設壽司連鎖店的1994年？抑或說，是始於超市把包裝好壽司當作新式三明治售賣的2000年？
雖說它們把壽司與拉面從小眾餐飲變得家喻戶曉，但除了吃過一兩種“改良版”的日式餐外，吃過正宗日本餐的英國人卻是鳳毛麟角。英國人對日本飲食的悠久傳統與特色烹制手法知之甚少。辻靜雄所著洋洋500頁的精裝書——《日本料理：極簡餐飲藝術》就是了解日本料理的最佳入門書。
該書於1980年在美國出版，“首次”娓娓講述了“日本料理簡約而不簡單的餐飲藝術秘訣”。出版近40年後，它仍是廣大西方讀者了解日本料理的權威讀本。
該書作者辻靜雄出生於1933年，其父是位面包師。被美食作家保羅·列維譽為“日本首席美食家”的他擁有法國文學學位。轉行當廚師前，曾在日本與法國當記者。1960年，回到日本的他接管了岳父在大阪的烹飪學校。在他的管理下，辻靜雄酒店管理學校向幾代廚藝生傳授日式、法式以及中式高級烹飪術。截止1983年，學校已擁有150名教師；到1993年辻靜雄去世時，學生數已達4500人，並開設了17家分校，其中2家在法國。
辻靜雄著手處理的是“多數西方人認為日式烹飪是與其生活方式格格不入的另類”。他邀請美國首席美食家費雪撰寫了《日本料理：極簡餐飲藝術》的導言。費雪和妹妹於1978年造訪了辻靜雄烹飪學校，探訪這塊“東西合璧現代餐飲試驗田的實際運作”。在傳授日本年輕一代廚師傳統廚藝方面，她稱辻靜雄是天才及烹飪高手。在辻靜雄處呆了2個星期後，費雪這位享譽世界近半個世紀的美食家聲稱自己“會欣然拒絕西式餐飲，餘生願以日本料理為食”。
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