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山西醋香飄萬里
http://www.crntt.hk   2021-01-18 13:07:05
  中評社北京1月18日電/山西不僅盛產各種五穀雜糧,還是中國四大名醋之一——老陳醋的發祥地。老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀雜糧經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱於世,色澤呈醬紅色,食之綿、酸、香、甜、鮮,過夏不黴、過冬不凍,儲存時間越長越可口,是醋中獨具一格、質地優良的佳品。

  山西是醋的故鄉,公元前8世紀,古城晉陽(今太原)已有醋坊,周王朝把管理釀醋行業的官叫做“醯人”。春秋時期,山西醋坊遍及城鄉。如今,外地人將山西人稱為“老西兒”,就是因為山西人離不開醋,醋的古稱為“醯”,讀音與“西”字相同。老陳醋,已經融入了山西人的生活;醋文化,是山西文化最重要的遺產。老陳醋距今已有三千餘年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽。清徐是老陳醋的正宗發源地,也是中華食醋的發祥地。漢唐時期,並州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛,從民間到官府,制醯、食醯成為人們生活中的兩大嗜好。明清兩朝,山西釀醋技藝日臻精湛,且隨著晉人遷徙和晉商的足跡被帶到了長城內外、大江南北,因此成為山西名揚四海的重要載體。山西人和醋有著深厚的感情,所以又有這麼一說:“男人不喝醋感情不豐富,女人不喝醋家庭不和睦,小孩不吃醋學習不進步,老人不吃醋越活越糊塗。”

  山西人善釀醋、愛吃醋,素有“老醯兒”之稱。究其原因,與他們所處的特殊地理環境、氣候條件有很大關係。山西地處黃土高原,日照強烈,晝夜溫差大,所產雜糧糖分含量高,多食不易消化,輔之以醋即有開胃健脾、幫助消化之功效。此外,由於黃土高原上水質較硬且含碱重,經常食醋能夠中和其中的碱性。

  俗話說,釀醋如酒,必得好水才出得好醋。在過去漫長的歲月裡,山西人民日常飲用與澆灌的地表水均取自汾河,而老陳醋的用水則來自地下,水脈源於天龍山。天龍山原名“方山”,屬呂梁山脈分支,山上屏峰黛立,鬆柏成蔭,溪泉鳴澗,森林覆蓋率高,水質良好,是釀造山西醋的優質用水地。

  “家有二兩醋,不用去藥鋪”,通過這句諺語,不難體會到山西人眼裡醋功效之大。醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛;其次有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;而且還可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;另外,醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生發、美容、降壓、減肥等功效;同時也可以消除疲勞,促進睡眠,減輕暈車、暈船的不適症狀;減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒作用等等。
 


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