中評社北京1月28日電／據北京青年報報導，最近有位朋友問：有人送我凍幹水果零食，我家孩子一吃就愛上了。都說水果要吃新鮮的，一旦經過加工之後，營養所剩無幾。就算水果幹還能保存膳食纖維和礦物質，至少維生素和保健成分都損失掉了吧。這凍幹水果是智商稅嗎？賣那麼貴，真能補充營養嗎？拿這種零食當過年禮物送人，是否算是健康食物呢？
其實，如果吃新鮮水果不方便，或者不夠，或者有其他顧慮，還是可以用凍幹水果來補充水果營養的。當然，當零食也挺好吃的。今天我們就來介紹分析一下近兩年越來越流行的凍幹水果，到底算不算健康食品呢？
凍幹水果是怎麼做成的為何成本會比較高
所謂凍幹水果，是由真空冷凍乾燥工藝制成的。平日乾燥食品都要靠加熱，為什麼冷凍狀態下還能讓食物變幹呢？學過物理的人都知道，水有個三相曲線。在冷凍狀態下，會有少量的水分子直接從冰裡飛出去，變成水蒸氣，這個變化叫做升華。
真空冷凍的設備先把水果冷凍到零下三四十度的低溫，使食物中布滿了很多微小的冰晶。然後把空氣抽掉，降低氣壓。冰晶升華成的水蒸氣也被不停地抽掉，於是冰氣兩相平衡傾向於產生水蒸氣。
這樣，食品裡的冰晶就在低溫下不斷變成水蒸氣。幾十個小時之後，食物就變幹了。
因為是冰晶直接變成蒸氣，不經過液體水狀態，就靜悄悄地離開食物基質，所以在食物內部留下了很多空隙，吃起來口感鬆脆。
又要冷凍，又要抽真空，所以這個工藝非常耗電，比日曬乾燥、熱風乾燥、紅外乾燥、微波乾燥、低溫油炸等脫水加工方式的成本高。
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