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凍幹水果是智商稅嗎?營養價值如何
http://www.crntt.hk   2024-01-28 09:58:52
  中評社北京1月28日電/據北京青年報報導,最近有位朋友問:有人送我凍幹水果零食,我家孩子一吃就愛上了。都說水果要吃新鮮的,一旦經過加工之後,營養所剩無幾。就算水果幹還能保存膳食纖維和礦物質,至少維生素和保健成分都損失掉了吧。這凍幹水果是智商稅嗎?賣那麼貴,真能補充營養嗎?拿這種零食當過年禮物送人,是否算是健康食物呢?

  其實,如果吃新鮮水果不方便,或者不夠,或者有其他顧慮,還是可以用凍幹水果來補充水果營養的。當然,當零食也挺好吃的。今天我們就來介紹分析一下近兩年越來越流行的凍幹水果,到底算不算健康食品呢?
  凍幹水果是怎麼做成的為何成本會比較高

  所謂凍幹水果,是由真空冷凍乾燥工藝制成的。平日乾燥食品都要靠加熱,為什麼冷凍狀態下還能讓食物變幹呢?學過物理的人都知道,水有個三相曲線。在冷凍狀態下,會有少量的水分子直接從冰裡飛出去,變成水蒸氣,這個變化叫做升華。

  真空冷凍的設備先把水果冷凍到零下三四十度的低溫,使食物中布滿了很多微小的冰晶。然後把空氣抽掉,降低氣壓。冰晶升華成的水蒸氣也被不停地抽掉,於是冰氣兩相平衡傾向於產生水蒸氣。

  這樣,食品裡的冰晶就在低溫下不斷變成水蒸氣。幾十個小時之後,食物就變幹了。

  因為是冰晶直接變成蒸氣,不經過液體水狀態,就靜悄悄地離開食物基質,所以在食物內部留下了很多空隙,吃起來口感鬆脆。

  又要冷凍,又要抽真空,所以這個工藝非常耗電,比日曬乾燥、熱風乾燥、紅外乾燥、微波乾燥、低溫油炸等脫水加工方式的成本高。
 


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