不過，因為有很多空隙，真空冷凍乾燥的食物非常容易吸潮。多孔結構的食物，如果放在室溫下久了，接觸到氧氣，也會較快地氧化。
所以，通常都會把凍幹食品放在真空充氮、避光隔氧的包裝裡。開包之後要趕緊吃掉。
還需要提醒的是，很多人把低溫油炸的果蔬脆片誤以為是凍幹果蔬產品。其實它們完全不同。
低溫油炸的果蔬脆片是在抽真空的狀態下油炸生產的。抽真空降低了壓力，按熱力學定律，此時油的沸點會大大下降，甚至可以低於100攝氏度。
用這種低溫油炸方式，可以大大減少油脂的氧化聚合，避免苯並芘等致癌物產生，而且降低了美拉德反應的速度，能夠很好地保持果蔬的原有顔色，也減輕了果蔬香氣受熱散失的問題。
不過，它仍然是要升溫的加熱方式，難免會引起維生素的損失。有大量的油脂，也會損失一部分類胡蘿蔔素和葉綠素。
最重要的是，低溫油炸方式會大大增加果蔬食物中的脂肪含量。
人們都知道，水果蔬菜是經典的低脂肪食物，大部分水果的脂肪含量不超過1%。但是，一旦做成低溫油炸“水果脆”，脂肪含量就能達到10%以上，甚至最高可達30%，生生地變成了高熱量高脂肪產品！所以，在購買果蔬幹製品的時候，請睜大眼睛，仔細看配料表和營養成分表。
脆脆的果蔬片，未必就是凍幹產品。如果配料表中有“植物油”字樣，如果營養成分表中脂肪含量很高，那就一定不是凍幹水果，而是低溫油炸產品了。
此外，還要看看配料表中有沒有各種糖和甜味劑。除非有些特別酸的水果（如沙棘、刺梨、檸檬、蔓越莓等），需要加一點糖來調味，否則凍幹水果的配料表，最好衹有“某種水果”這一個配料。這樣的產品，營養素密度是最高的。
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