合力“炒香”預制菜
在山西清徐縣農產品加工物流園，優鮮多歌公司流水線上“烹飪”出的預制菜，由一支12人的研發團隊來“掌勺”，還有品鑒團隊評分把關，最終決定一款預制菜是否與消費者見面。
“我們的研發產品庫裡有上千種預制菜菜品，根據市場變化，公司會陸續在合適的時間與消費者見面。”該公司負責人介紹說，近期推出黃米涼糕很受市場歡迎，這款預制菜的靈感來源於餐館裡熱賣的花蜜涼糕，而黃米又是山西特色雜糧，符合當地飲食習慣。
《2023年預制菜產業發展觀察》報告數據顯示，消費者購買預制菜最主要目的是節約時間，遠超“美味”“不喜歡做飯”等因素。
如何提高消費者對預制菜的認知度、接受度，大幅提升預制菜的滲透率？昕原說，“地方預制菜產業，要打造更好更細的供給及自我推薦能力，爭取做到可視、可測、可追溯、可分級，才能成為可信方。”
多位業內人士均認為，地方菜變預制菜要把手藝轉化為工藝，不僅要將廚房和廠房技術接軌，在口味、規格方面更要符合規模消費需求。
“預制菜本身行業壁壘不高。企業一哄而上的話，可能會出現一波亂象。”多家企業負責人建議，要從省、市、區等層面成立預制菜行業協會，攜手本地餐飲企業、電商平台等商家，通過搭建行業評價機制、用戶反饋機制，共同打造行業口碑，保障消費者合法權益。
從無聲無息的基礎供餐和食材配送，到走上家家戶戶的餐桌，當預制菜成為人們普遍認可的“舌尖美味”，才有望在餐飲市場“蛋糕”中兌現超高的市場預期。 |
