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預制菜“走紅”中國家庭春節餐桌
http://www.crntt.hk   2023-01-22 17:10:04
  中評社香港1月22日電/“我家的年夜飯開席啦!”除夕夜,家住浙江杭州的陳女士在微信朋友圈曬出了自己做的一桌年夜飯。她說:“佛跳牆、菌菇煲、酒釀鰣魚……雖然對廚藝沒啥研究,但在預制菜的‘加持’下,這頓年夜飯還是蠻上檔次的!”

  新華社報導,由於今年春節期間陳女士要在單位加班,一家三口沒有回安徽老家過年。平時很少燒菜的她,對第一次在家操持年夜飯缺乏信心,好在各家老字號和電商平台推出的“年夜飯預制菜”解了燃眉之急。

  在北京、上海、杭州等中國一二線城市,高端預制菜正悄悄占據像陳小姐這樣年輕家庭的春節餐桌。據來自盒馬的市場調查顯示,在防疫政策調整後的第一個春節,雖然不少餐飲企業年夜飯火爆,但在一二線城市,在家吃年夜飯仍是主流,其中有5成以上的用戶會使用預制菜。

  疫情使越來越多的中國年輕人逐漸接受預制菜這種烹飪方式,而這一人群正逐漸成為家庭頂梁柱,開始張羅年夜飯。很多家庭採用年夜飯“自己做+買一部分預制菜”的形式,有動手料理食材的樂趣,又能最大程度減少做一桌菜的負擔和失敗風險。

  “越難處理的食材,其對應的預制菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經理田鑫說,糕點、大海鮮、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。

  在“什麼值得買”平台中,作為年夜飯主力,預制菜成交金額同比增長390.4%。“2023抖音好物年貨節”數據也顯示,抖音電商里的年夜飯預制菜提早進入了預訂高峰,銷量比去年同期增長了248%。

  其實,預制菜出現在中國家庭餐桌已經有多年,越來越多的企業也把這一領域視為亟待開拓的新市場。

  據企查查的數據顯示,中國現有預制菜相關企業多達6.34萬家。但在相當長的一段時間內,中國預制菜市場的同質化嚴重、生鮮供應產業鏈不完善等問題制約了市場的發展,特別是在對中國人有著特殊意義的年夜飯上,預制菜並沒有取得消費者的普遍認同。

  業內人士認為,今年春節預制菜走紅年夜飯的原因主要是兩方面:一是預制菜作為一種烹飪方式正在被越來越多的人群接受;二是相關企業開始轉換思路,在有效整合產品供應鏈的基礎上,開始走健康、新鮮、有特色的小眾化新路子。

  今年的年夜飯市場,不少餐飲企業、預制菜品牌先後推出具有獨特風味的高端預制年菜商品,獲得了消費者的青睞。

  來自盒馬的數據顯示,今年新推出的雲南鐵腳麻雞菌子湯煲,1月以來銷售額環比上月增幅達140%;另一道小眾特色預制年菜——八寶糯米紅膏蟹,1月以來銷售額環比上月增長23倍。

          
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