外賣單量增長迅速
“順勢而為發展線上業務，打破空間和時間的限制，服務更多消費者”
2022年12月18日中午，四川成都市雙椒記憶火鍋冒菜總店門口，來往取餐的外賣員進進出出，餐廳老板蔣三春忙前忙後，店裡的外賣單排到了150號以外。
這家面積祗有60平方米左右的冒菜小店位於成都錦江區一條小街。疫情防控政策優化以來，門店的堂食和外賣都在恢復中。“現在這個店堂食每天有80到100桌。外賣單量增長較快，一天基本上能出300多單。”蔣三春說。
“預計生意會更快地恢復，我們都已經做好全面準備。”蔣三春的店臨近寫字樓商圈，這幾年客流量並不穩定，為此蔣三春擴大店鋪的服務半徑，上線了外賣平台，提升店鋪的數字化運營水平。如今外賣營收大約能占到冒菜店總營收的60%以上。
疫情防控期間，不少餐飲企業主動創新求變，拓展線上銷售渠道，線上外送外賣與線下到店堂食融合互補，帶動銷量恢復增長。美團數據顯示，一些城市餐飲業外賣訂單開始增長。2022年12月7日至9日三天，相比前一周同期，北京送往寫字樓、園區等地址的外賣訂單量增幅超過33.4%。其中火鍋類消費恢復更快，12月初，北京火鍋外賣餐品銷量比上年同期增長116%。
上海餐飲品牌左庭右院上線外賣服務，並推出專門針對外賣的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，用火鍋底料把食材煮好後直接外賣銷售。2022年12月第二周，左庭右院鮮牛肉火鍋的外賣銷售量達到上年同期的2.3倍。
“消費需求並不會減少，順勢而為發展線上業務，打破空間和時間的限制，服務更多消費者。如果線下門店開50桌，線上外賣甚至可以同時賣100桌甚至更多。”左庭右院線上運營負責人王峰說，未來還要繼續做強線上渠道，用優質的食材吸引客戶。 |
