中評社北京8月29日電／據新華社報導，在台北萬華區一棟老舊的商業大樓里，有一家名為“老山東家常牛肉面”的老字號，起源於1949年，由一位山東青島的來台老兵創立，迄今已傳承三代。
走進面店，最先映入眼簾的是幾幅黑底金字匾額。現在的店主於懷增介紹，匾額皆由其祖父於忻之親筆題寫，其中一幅寫著店訓“食德為天”，也訴說著於家面店的變遷史。
於忻之攜妻從青島來到台灣後，為維持生計，用身上僅有的七十塊錢支起一個小攤，起初主要賣山東饅頭為生。在那個物資匱乏的年代，面團的邊角料被拿來做手工刀切面，物盡其用。於懷增還記得父親回憶，用市場里牛肉攤剩下的牛骨頭熬制成湯、煮一碗面，就是人間美味。
老兵們在陌生的台北安家落戶，大多在萬華區西門町一帶做小生意謀生。“山東人吃苦耐勞，講求忠信義，所以我爺爺的生意很好。”於懷增說。
苦心經營下，於家的小攤慢慢做大，終於在上世紀七十年代，在今天的昆明街有了自己的店鋪，生意也轉為主營手工刀切牛肉面。於老山東口音重，許多老客人喜歡稱其為“老山東”，這也是這家店名字的由來。幾年後，於家面店又搬至西寧南路，此後一直傳承至今。
於懷增牢記祖父傳授下來的生意經，把一件事做好，真材實料，精益求精。“創業容易守業難，我希望把爺爺創業和敬業的精神傳承下去。”
不止於家面店，各式流派的牛肉面店遍布台北的大街小巷。桃源街鼎盛時期更是匯聚了十幾家“牛肉面大王”，一時成為台北一景。牛肉面的風靡在台北得到集中體現，於家面店也是牛肉面在台灣“發家”和盛行的一個縮影。
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