“宮保雞丁、幹煸四季豆、眉山牛肉，米飯3份，齊了。”中午12點，正是訂餐高峰期，峨嵋酒家北京廣渠路店負責外賣的員工正忙著備餐、出餐、打包。
“餐飲企業需要擁抱數字化。”峨嵋酒家總經理張玉明說，餐飲老字號既要花心思推出更豐富可口的菜品，也要更好借助數字化不斷優化消費體驗。
商務部相關負責人介紹，我國餐飲老字號企業不斷提升數字化水平。有的老字號推出微信小程序、線上旗艦店；有的老字號引入智慧食安系統，打造智慧餐廳；有的老字號突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業務模式，營造了更加便捷高效的消費新場景。下一步，將繼續推動餐飲老字號企業運用數字化技術加快創新發展，提升競爭力。
創辦於1950年的峨嵋酒家，是一家北京的川菜老字號。新冠肺炎疫情給餐飲行業帶來不小的衝擊，但峨嵋酒家加速數字化，通過拓展外賣等銷售渠道，營業額不降反增。
數字化對於峨嵋酒家來說不是一個新鮮詞。早在20多年前，峨嵋酒家就用上了收銀系統，這是最早的數字化探索。這幾年，峨嵋酒家數字化進程加快，其內涵也更加豐富。
2020年1月，美團發布《無接觸餐廳服務規範》，提倡餐飲企業利用數字化手段提供無接觸服務。峨嵋酒家率先實踐，成為美團首批落地的“無接觸餐廳”之一。在到店消費模式下，顧客用手機掃碼就能點菜下單。在外賣服務模式下，消費者拿起手機、動動手指就能點餐。這些新服務，得到顧客的認可和好評。
餐飲企業數字化也要花心思，更好滿足個性化、多元化消費需求。在創新外賣服務方面，峨嵋酒家北京廣渠路店針對周邊上班族需求上線了小份菜、雙人餐等餐食，針對社區居民推出了家庭套餐，針對一些顧客的露營野餐需求，新上了外帶燒烤套餐等。通過這些努力，峨嵋酒家獲得了更多穩定的新客源。
峨嵋酒家的數字化還在很多方面展開探索。峨嵋酒家與美團收銀開展“智慧門店”改造建設，從到店掃碼點餐到智能分析統計店內盈虧，從會員營銷到門店庫存管理，數字化貫穿全過程。
張玉明說，數字化賦能老字號，不僅能降低成本，還能創造更多的消費場景。目前，峨眉酒家的外賣營收已經占到總營收的近1／3。“在相關政策的支持和鼓勵下，餐飲企業數字化進程將進一步提速。”他說。
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