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35歲菜品陳皮雞曾帶火美式中餐
http://www.crntt.hk   2022-07-19 15:39:58
  中評社北京7月19日電/據中國僑網援引美國《世界日報》綜合報導,美式中餐速食連鎖店“熊貓快餐”招牌菜“陳皮雞”15日滿35歲了。

  “陳皮雞”又名“橙子雞”,堪稱美式中菜經典發明。全美中餐外賣熱潮歷久不衰,“熊貓快餐”的“陳皮雞”絕對是一大功臣。

  “熊貓快餐”的“陳皮雞”看似簡單,卻融合了中國地方風味和美國食材;推出35年迄今,仍是“熊貓快餐”最暢銷的菜色。“陳皮雞”去年總計售出超過1.1億磅,約占“熊貓快餐”總銷售額三分之一。而這一切,緣起於1987年的夏威夷。

  “熊貓快餐”行政總廚高安迪(Andy Kao,譯音)1987年到夏威夷出差,開設第一家夏威夷州分店,同時開發出速食“陳皮雞”;受到島上柑橘和當地人愛吃肉的啟發,這道菜在美國經典炸雞上塗上濃鬱的甜辣醬汁,結合中國淮揚菜傳統風味。

  高安迪最初用帶骨帶皮的雞胸肉製作陳皮雞,但他很快發現美國人更喜歡一口大小的去骨去皮雞肉;為適應美國人的口味,他去掉了幹辣椒,以免太辣。熊貓快餐的烹飪創新主廚王吉米(Jimmy Wan,譯音)表示,這道菜“既尊重根源,同時混搭了文化、食材與風味”。

  “熊貓快餐”是程正昌和蔣佩琪夫婦在1983年創立。程正昌1948年生於中國江蘇揚州,父親是廚師;1949年他隨父母遷至中國台灣,1963年移民日本,1966年再移民美國。1973年,夫妻倆用家族投資和小企業貸款在加州帕沙迪納創立聚豐園餐廳。1983年第一家“熊貓快餐”在格倫戴爾開設,現在分店有2200多家,是全美最大家族式中餐連鎖店。

  王吉米指出,“熊貓快餐”是許多美國人的中菜初體驗,而且往往“一試成主顧”,“熊貓快餐2019年推出麻辣雞,即是全美首度大規模引進四川花椒香料和麻辣產品。”去年夏天,“熊貓快餐”與Beyond Meat合作推出純素食橙色雞肉,在洛杉磯限量發布期間,不到兩周就售罄。
 


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