密西根大學中國研究教授、中國食品歷史學者布朗表示，“正宗”概念不斷變化，歷史不衰的“陳皮雞”難免成為眾矢之的。“對很多華裔來說，又油膩又不太好吃的陳皮雞，強化了‘中菜只是廉價食品’的印象。”布朗說：“但問題究竟是食物本身？還是與食物相關的各種敘事？”
王吉米認為，對“正宗”的執著，貶抑了美式中餐背後的悠久歷史，及移民廚師為適應美國食客口味而做出的創新。他說：“熊貓快餐”的產品雖未必符合“傳統”中國菜標準，但仍體現了“地道”中國烹飪；“美式中餐是與傳統中餐不同的菜系；它對移民體驗、亞裔體驗和在美國的中餐體驗來說，是原汁原味的。” |
