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預制菜攪動餐飲市場“味蕾”
http://www.crntt.hk   2022-06-30 08:48:29
 
  “人人輕鬆成大廚”“居家必囤,加熱即食”……疫情期間,預制菜解救了眾多像張曉雨這樣廚藝不精的家庭主婦,也吸引了美團買菜、京東生鮮、盒馬鮮生等一大批生鮮電商平台的入局。

  美團買菜數據顯示,2021年預制菜銷售增幅較快,較2020年環比增長4倍,其中冷凍菜肴類商品銷售占比最高且增長幅度最大;京東超市數據顯示,2021年預制菜成交額同比增長156%。今年“五一”期間預制菜成交額增速進一步加快,同比增長超250%,日出庫數量破百萬。

  “在疫情防控常態化背景下,包括半成品菜、速食菜、料理包在內的預制菜已成為近年來餐飲業發展的亮點。”中國烹飪協會會長楊柳表示,預制菜等餐飲消費新模式的出現,既有現代科技支撐,也是消費需求拉動的結果,是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴,具有一定的客觀性、必然性,發展前景遠大。

  機遇挑戰並存

  近年來,受疫情影響,消費者的消費觀念、購買行為等都發生了變化。餐飲產品形態也逐步由成品菜轉為半成品、預制菜等,進而催生了預包裝產品的研發和銷售。“未來,預制菜消費還會持續上升。”北京華天飲食控股集團有限公司董事長賈飛躍告訴記者,北京華天集團在2020年前就專門成立了全資子公司北京華飲天食在線科技有限公司,統籌推進華天直營品牌預包裝產品研發和銷售,開拓電商渠道。目前,華天直營企業10餘種預包裝特色產品銷售逐步鋪開。

  為滿足不同地區消費者的多元化需求,越來越多的餐飲企業紛紛布局預制菜賽道。企查查數據顯示,近10年來,我國預制菜相關企業註冊量整體呈上升趨勢,現有預制菜相關企業6.67萬家。另據有關報告顯示,在菜系方面,預制菜品呈現出多元化趨勢,閩粵、江淮、川湘菜系種類增速最快。其中,閩粵菜系增長最為顯著,年增長高達180%。
 


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