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面對消費者吐槽,老字號不能“沒辦法”
http://www.crntt.hk   2020-10-04 14:54:12
  中評社北京10月4日電/據經濟日報報道,近日,多名微博大V吐槽被評為米其林一星的北京老字號餐廳“厲家菜”,引發熱議。厲家菜向媒體回應“他們吃的是最低的標準,他要覺得不值我們也沒有辦法”。(9月28日 澎湃新聞)

  厲家菜被數名大V就餐體驗吐槽後,姗姗來遲的回應又十分高冷。大有你吐你的槽,我做我的高端菜的分道揚鑣。然而,作為曾經皇家禦菜的厲家菜,何以在今天被人吐槽而不自省,這種應對態度顯然缺乏誠意。

  曾經,厲家菜因為聲譽而被皇家選中,聲名由此大振。因此,厲家菜被天下食客所追捧。傳承厲菜家一貫風格,這或許就是厲家菜經營者的使命。也許,厲家菜是陽春白雪,奇貨可居,在供消雙方關係中處於賣方市場。但是,厲家菜畢竟是市場中的一個經營者,即便是老字號,也不能凌駕於市場規律和消費者的口碑之上。

  在面對大V吐槽後,厲家菜經營方的反應有點晚,且顯得非常的無辜,“我也沒辦法”。“沒辦法”的潛台詞就是我行我素。不管厲家菜究竟是高不可攀還是“也就那樣”,其必須始終遵循市場的風口和消費者的口碑。只靠所謂的高端來滋養的厲家菜,如果不重視消費者的口碑,恐怕就會逐漸丟掉市場。

  狗不理包子被消費者吐槽在先,厲家菜緊隨其後。消費者的吐槽聲是一種偶然、“巧合”,或者是一種有意而為之的炒作,都必須正視消費者的口碑和輿論的導向作用。狗不理包子的反應可謂及時,也及時終止了與加盟方的合作,但其仍被輿論認為是應對不力,態度不端。

  老字號之所以是老字號,自有其特色所在。但是,時代在變,消費者消費理念也在不斷變化。當下,也許有一部分消費者在追求情懷,但更多消費者追求的,仍然是對味蕾的滿足和對服務態度的滿足。老字號如果仍然“倚老賣老”,抱守殘缺,就會逐漸失去市場對老字號的那種想象和期待,久而久之,老字號就會從門庭若市變為門可羅雀。

  以刀剪為主業的王麻子和張小泉為例,兩家老字號也曾經歷過市場對老字號的考驗,一段時期,兩家老字號也曾經歷低谷。但在經營者求變求新中,兩家老字號都在堅強地向市場風口而自我革新。這或許應給厲家菜等老字號以啟迪。 


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