中評社北京7月31日電／據7月27日中國新聞網報道，新冠肺炎疫情衝擊了很多行業和企業，尤其是餐飲業更是遭受重創，中華老字號之一的全聚德也難以幸免。今年上半年，全聚德預計淨虧損15186.32萬元至13886.32萬元。為此，其喊出了“老字號不服老”的口號，並宣布了包括菜價降低、服務費取消在內的三大調整。
疫情對很多企業都造成了嚴重影響，但有些企業的問題並不只是疫情造成的。換句話說，一些行業和企業早就危機重重，哪怕沒有疫情，也會遇到困難，疫情只是點爆或者放大了困難。
作為老字號，全聚德有著廣泛的知名度，也曾經擁有十分突出的市場表現，但近年來卻出現業績持續下滑現象，引發業內廣泛討論，甚至深交所也對其下發了年報問詢函。
問題出在哪些地方？全聚德在回復深交所問詢時曾表示，原因有多個方面，從內部來看，部分產品和服務滯後於市場需求；從外部來看，餐廳經營類型更加多元化、差異化，市場進入者眾多，正餐市場客源分流明顯。
但在消費者看來，原因可能沒有那麼複雜。餐飲市場是充分競爭的市場，消費者選擇用腳投票，基本取決於兩點，一是好不好吃，二是值不值得吃，前者是品質，後者是價格。當然，相關企業的文化也很重要，但僅靠文化支撐，風險是很大的，市場未必買賬。
其實，近年來，市場上的烤鴨種類繁多、品牌更是不斷崛起，甚至在不少人看來，一些普通烤鴨店做出的味道也不比全聚德的差，而價格卻實惠得多。
對於一家市場主體來說，發展得好，往往是因為做對了很多事情；而發展不好，有時僅僅因為做錯了一件事。在經營壓力面前，知名餐飲“低頭”了，會不會得到想要的結果，誰也不好說。畢竟市場是複雜的，任何沙盤上的推演，不經過實踐經驗，都可能是紙上談兵。但對老字號來說，“不服老”這種表態值得肯定。今天的任何一個老字號，都是當年市場競爭的優勝者。但哪怕擁有再輝煌的過去，如果服老了，等待它的也只能是被市場淘汰。
重要的是，“不服老”還要“不賣老”。時下，不少老字號的主要問題之一，就是喜歡“倚老賣老”。以為自己是老字號、文化遺產，有知名度，所以高高在上、脫離市場，無視消費者訴求。輝煌的過去，應該是走向未來的鋪路石，而不能成為發展的絆腳石。老字號同樣受市場規律的制約，同樣要以消費者為中心。否則，“前浪”只能被“後浪”拍到沙灘上。
“老驥伏櫪，志在千里。”發展路上哪有什麼一馬平川？老字號“不服老”的精神可嘉，放低姿態更是一個好的開始。
幾千年文化積澱，我們不缺老字號，缺的是永葆創業之志，永遠流淌著創新血液的老字號。
來源：工人日報 作者：毛建國
|
