中評社北京12月14日電／據新京報報道：記者近日在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，一些門店頻繁觸碰了食品安全的紅線：食材過期後仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封後不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。（12月13日 新京報）
此前，河南學生集體嘔吐事件尚未平息，而螺螄粉吃出蟲卵、華萊士漢堡吃出蟑螂等食品問題也仍在百姓的記憶中。現在，以“嚴格執行食品安全金標準”為承諾的高端消費品星巴克也上演食品安全問題，奉行著食品安全的“潛規則”。不少網友感嘆，關於食品，我們還能相信什麼？
為何食品安全頻頻出現問題，“潛規則”甚至被“言傳身教”？究其原因，是利益驅使。當下，餐飲業普遍存在利潤低的現象，部分分店為達到總店的標準，不惜使用過期食材、篡改保質期以維持一定的盈利水平。簡單來說，就是丟掉食品的成本需要分店自己承擔，但他們承擔不了，所以孕育出“潛規則”。
保證食品高標準與賺取高利潤的平衡木，難免會失衡。這種失衡的情況將促使企業壓榨員工，甚至鑽監管和法律的空子進行使壞。加盟商審批許可時提高選址的標準，分店的利潤空間小。若星巴克等諸類品牌想繼續遵守承諾，不妨給利潤低的分店給予一定的補貼或者優惠活動。畢竟，不是所有的分店都能賺取一定的利潤維持經營，也不是所有門店都人流量大。一家好的餐飲業規模化後，應建立起良好的門店經營系統，以改善經營條件，擴大其運營空間，保證食品安全供應。
其次，本次事件不管是寥寥個案還是整體現象，從業人員脫不了幹系。無錫兩家門店的工作人員默許食品安全“潛規則”並一以貫之，喪失了最基本的職業素養和道德感。食品安全終究是“人”的因素在左右，若其嚴格按照食材標準選取，保持良好的衛生狀況，此類事件或許可以避免。但實際操作中，基於盈利的壓力，唯利是圖的情況難以僅靠道德遏制，這些不是出資金培訓從業人員遵守所謂的原則就能解決的，歸根到底，食品供應鏈缺乏行業自律管理體系，以及嚴格的食品安全監管體系。
我國食品生產流通屬於“分段管理”，由於監管的對象往往規模小、數量多以及監管機制運轉不暢等因素，監管效率不如人意。發生諸類事件時，法律約束雖“嚴”入人心，懲處力度卻難以達到讓違法違規者痛改前非的效果，部分企業受到處罰後仍屢次觸碰食品安全的紅線。人們不斷建立起“外食不衛生”的觀念，或許從某種程度上令食品經營者降低衛生要求，由此形成惡性循環。 |
