還是堅持所有的牛肉都和米其林星級牛排館使用同一供貨商，還是保留了以牛肉片成衣、為芭比娃娃加身的經典火鍋配菜“芭比肉盤”，但硬件設施卻和以往有巨大改變：所有的餐具和醬料碟都換成了一次性，漏勺被公筷替代，餐桌因為固定在地板上無法移動、所以隔桌而坐保持社交距離，通風更是經過了特別的設置和加強……“盡力打造舒適安全的用餐環境，客人比較放心、我自然也比較放心”。
做高檔中餐逾20年的“Pearl East”，截至目前已經恢復堂食了三個多月，但還是要依靠外賣才能撐起70%至80%的生意。業者黃Cathy表示，剛開始恢復堂食時顧客還是非常猶豫，對走進餐館吃飯並不放心，“疫情前每個周六都很忙，客人最多的時候有250人以上，現在頂多能接待90人”。
人流：預約制避免排隊
儘管如此，黃Cathy還是帶領餐館上下嚴格防疫不鬆懈：每天早上給員工量體溫，為餐館做清潔和消毒，空調全部換了特別的濾網，也盡量把門打開讓空氣流通。服務生要戴口罩和手套，餐桌拉開至少6呎的社交距離，桌布僅能使用一次，餐具雖不是一次性的，但全都高溫消毒，菜單改一次性、不重複使用。
除此之外，每名顧客進店必須戴口罩、量體溫，“不量體溫不能進，不戴口罩也不能進，除了吃東西時可以摘下來，在餐館有任何走動都要戴口罩”，忘記戴口罩的客人，餐館也會主動提供。堂食採取預約制，“餐桌提前安排好，不能有人流在門口排隊等”，顧客和服務生互動的時間盡量減少，一方面顧客等上菜了才能摘口罩，另一方面也提醒服務生盡量站得離餐桌遠一點。
|
