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| “關廟麵”是台南關廟人的自信之作。（中評社 高易伸攝）
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中評社台南3月10日電（記者 高易伸）台南關廟不只“鳳梨”遠近馳名，“關廟麵”更搭上近幾年的“乾拌麵”與“宅經濟”潮流大發利市。在地製麵廠從早期的7、8家增加至3、40家，不少品牌、明星創業的拌麵麵條都是關廟代工。比起一般製麵，關廟麵製作過程多了一項烈日曝曬，不需添加防腐劑可長期保存，口感彈牙滑順，不僅行銷全台更賣到海外，年產值高達百億。
來到台南關廟區，周邊產業道路上隨處可見“關廟麵”招牌，以及一袋袋用簡單塑膠袋包裝，很純樸的乾麵條。這幾年台灣興起一股“拌麵風潮”，品牌琳瑯滿目，包裝裡一塊乾麵條再加上一個簡單調味包，有明星加持的牌子甚至可以賣到新台幣50－60元。關廟麵順勢形成一股龐大產業鏈，除了在地麵廠自創品牌銷售，也為各拌麵品牌代工。一些藝人自創的拌麵品牌都是來關廟找工廠代工生產再掛牌銷售。
關廟麵之所以受歡迎在於方便、經濟實惠，2台斤1200公克的包裝，一大包新台幣100元，約有18片乾麵條，好保存，要煮隨時有，還有寬麵、細麵可選，在當地是家家必備。
全台前三大麵廠“上智”就在關廟，每天用掉的麵粉原料就高達10噸，年營收輕鬆破5億，還外銷至海外多國，美國華人超市都買得到台南關廟麵。
究竟關廟麵的魅力何在？台南市關廟區農會食品加工廠主任何建禮接受中評社訪問，分享了關廟麵獨特的製作過程。
劉建禮說，製作關廟麵的第一步在於“攪拌”，將麵粉及鹽水依“黃金比例”去攪拌，這是業者的機密。其次是“捲麵”，將麵團放入機器，經由機器把麵糰壓扁捲成捲筒狀，因為是經由機器壓製的，所以厚度都較均勻。
第三是“切麵”及撿麵。讓機器將麵條切成需要且固定的長寬尺寸，因為是使用機器所以製程更加快速，並由人工將麵條折成三角形，再擺放到竹簍盤中。
再來就是最重要的“曬麵”過程，利用台南的艷陽日曬，達到殺菌及不需添加防腐劑就可以保存的效果，雖然現在科技可以利用室內烘乾麵條，但是就少了日曬後更香更Q的口感。因此傳統日曬法，變成了關廟麵的最大特色。最後就是“翻麵”，關廟麵不能只曬半邊，偶爾跟煎魚一樣，要適時翻面，讓陽光均勻SPA麵條。
萬一遇到下雨天時怎辦？
劉建禮說，關廟地區的曬麵場，都會準備快速啟閉的自動化“大雨遮”保護麵條，不讓麵條受潮。
麵條是生活中較不起眼的食材，但卻隱含整個地區的產業鏈及飲食文化。目前關廟麵已變成一種品牌，有貿易商外銷至海外多國，讓海外華人也能品嚐台灣在地好滋味。
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