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| 塔吉特蛋糕觀光工廠。（中評社 李其樺攝） |
中評社問到，新冠疫情對食品製造業有何影響？
廖憲平表示，疫情對生鮮食品的衝擊相對較大，因為生鮮食品的主要通路都是國內大型餐廳，現在因為疫情盛行，造成民眾聞疫色變，不敢出門消費，很多飯店、大型餐廳沒有生意可做，自然食材訂單也會減少，連帶使得生鮮食品產業業績下滑。
廖憲平表示，以他公司旗下品牌塔吉特蛋糕來說，全台13家門市1到2月營業額和去年相比沒有太大變化，但是仔細檢視發現，其中9家獨立門市業績不受影響，另外4家位於台北、桃園、新竹、高雄捷運站和百貨門市，業績比去年2月同期下滑20%到30%，研判是疫情影響民眾到公共場所消費意願導致。
廖憲平表示，雲林縣共有9間觀光工廠，其中3間都在斗六工業區，前年12月成立的塔吉特蛋糕觀光工廠，也是雲林縣首家甜點觀光工廠，平日周末都有上百人參觀，連假甚至有單日破千人紀錄；自從疫情發生後，平日來訪的學校和機關參訪團明顯變少，業績也減少2到3成。如果是其他專門經營團客的觀光工廠，受到疫情衝擊將更大。
廖憲平表示，中國大陸雖然疫情嚴重，但豐喜食品在中國的代理商銷售成績成長20到30%，呈現逆勢攀升趨勢，分析原因與大陸生產力萎縮，必須仰賴境外食品進口有關係。
台灣傳統產業有些原物料來自中國大陸，如果疫情繼續蔓延，是否有生產鏈斷鏈的問題？
廖憲平認為，台灣食品製造業大多使用本地食材為原料，比較不會擔心原物料斷鏈的問題，但是隨著疫情拉長，就得擔心產品配件出現原料短缺，以蛋糕產品來說，包括盤子、叉子、盒子較次級的周邊產品大部分都是進口而來，這才是業者必須注意的問題。
中評社繼續問到，為何產品周邊配件台灣要仰賴進口？
廖憲平說明，像吃蛋糕用的叉子、盤子和裝蛋糕用的盒子，這些次級產品台灣並非沒有能力生產，一來生產量沒有這麼大，二來價格相對較高，因此多數業者寧願使用價格較便宜的進口產品，至於來源是中國大陸還是其他製作成本較便宜的東南亞國家，則往往無法掌握。
廖憲平表示，隨著海外疫情加劇，他擔憂的是，專門生產配件的大陸或東南亞廠房停工，造成供應鏈斷鏈，連帶讓整個產品生產期程往後延遲，甚至整個廠房停工都有可能。因此疫情發生後，他和員工也立即盤點蛋糕盒、盤子、叉子等周邊配件庫存是否足夠，否則即使蛋糕做好了，也找不到東西可以裝。
中評社問到，企業主對於疫情是否有應對策略？
廖憲平認為，疫情可能造成民眾出門購物意願降低，進一步使得整體購買力下滑。但從另一方面來看，疫情使得網路平台銷售逆勢成長，例如，全球最大網路電商亞馬遜公司近期因網購業績成長，要招募10萬名員工就是最好例子。
廖憲平表示，塔吉特蛋糕在今年2月網路業績淨賺新台幣1千萬元，比去年成長一倍。因此企業主可以思考，加強網路和數位行銷，能夠在疫情發生時達到分散風險的效果。
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