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“中餐西做”,算是中華美食文化嗎?
http://www.crntt.hk   2020-11-06 09:40:24
謝霆鋒解釋“剁椒魚”這道菜,稱其分解湖南特色剁椒魚中的辣,滾油澆制後的魚鱗立起來很像座座小山,從入口酥脆的魚鱗到爆漿爽辣的魚籽,層次感很“炸”。(圖片來源:鋒味控股創始人謝霆鋒官方微博“鋒味”。)
  中評社香港11月6日電/“鋒味”創始人、香港明星謝霆鋒近日在社交平台發文,回應自己“老做飯不唱歌不演戲”,喜歡“中餐西做”的原因。他解釋道,自己這樣做是想“輸出我們好的食材、文化、烹飪方法、歷史,通過美食影響更多外國人”。不過,這位明星直接扛起中華美食宣傳大旗的發聲,卻遭到了部分網民質疑:“中餐西做”真算輸出中華美食嗎?

  美國《僑報》11月5日載文《“中餐西做”,算是中華美食文化嗎?》,文章說,近年來,在銀幕上,謝霆鋒可以說實現成功轉型。不久前,在一場米其林星宴上,謝霆鋒憑借“五彩斑斕的油潑面”和“剁椒魚”兩道美食,在時隔四年後再獲“米其林之友”稱號。也正是這幾乎看不出中餐原型的兩道菜,讓謝霆鋒身上“中餐西做”的標簽更加醒目。

  中國人對“中餐西做”表示質疑,這可以理解。人們的擔憂也主要表現在兩方面,一是過度地迎合外國人口味,味覺改良直接導致中餐失去靈魂;二是簡單地給中餐穿上“西裝”,形式改良反而破壞了中餐的韵味。

  作為人類文明的重要載體,一種飲食文化要想發揚光大,就必須不斷創新融合,適應時代的發展;同時也正是因為長時間歷史積澱,這些飲食文化才形成了自己獨特味道和風格,最終對全世界產生影響力。

  所以,每當中國人談到傳播中餐文化時,“改良or堅持”永遠是一個繞不過的話題。中餐出海,如何既不丟掉靈魂,又不失去韵味,想找到一個共識非常難,對謝霆鋒“中餐西做”的爭論也由此而來。

  對於這個問題,在美國獲得成功的熊貓快餐創始人程正昌曾給出答案:“中式快餐就要完全保留中國菜肴的傳統特色,決不能把中餐西化,否則美國人也不會再來就餐了。要知道,傳統的就是世界的,人家美國人是專門來吃傳統的。” 


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