中評社北京5月2日電／據經濟日報報道，“您好，請您掃一下北京健康寶，並打開行程碼。”4月27日中午12點，北京華天同春園飯莊門口的工作人員手持測溫儀，耐心提醒著顧客。
“新冠肺炎疫情防控背景下的餐飲市場，放心、安心成為影響消費的首要因素。”同春園飯莊副經理王鴻慶告訴經濟日報記者，為了確保給顧客提供安全的就餐環境，門店嚴格落實消殺、通風制度，門把手、椅子扶手等重點部位每隔兩小時至少消毒一次。所有員工均已完成新冠疫苗加強針接種，倉配冷鏈人員每天做一次核酸檢測。
然而，餐飲門店嚴格的防控措施並沒有帶來消費的回升。“自北京本輪疫情發生以來，堂食的顧客一天比一天少，包間退訂量也很高，為降低感染概率，大部分消費者都減少了外出頻次。”王鴻慶坦言，慶幸的是，門店現在應對疫情有了很多抓手，比如加大第三方外賣平台、微信群訂餐等線上渠道的推廣，開設外賣窗口、加大外帶菜品研發、推出醬貨類主食類等生活必備菜品。
為保證菜品的品質，王鴻慶和他的團隊更是下了功夫。“一熱頂三鮮。相同的菜品，外賣跟堂食的口感肯定會有差別，比如以招牌菜鬆鼠鱖魚為代表的糖醋類菜品就不適合外賣。”王鴻慶告訴記者，為同時滿足消費者的外帶需求和對菜品口感的要求，門店菜品研發人員通過多次試驗，先後推出了20多個適合外賣的菜品，比如荷葉粉蒸雞、紅燒迷你獅子頭、醋溜木須肉等，備受消費者歡迎。
在疫情防控常態化的形勢下，為了彌補堂食下降的銷售份額，外賣、外帶食品成了很多餐飲店積極發力的方向。
“如今，線上外賣和大廳門口的外擺櫃台是門店營收的主要手段。”4月30日中午11點半左右，在接到北京疫情防控部門“暫停堂食”的通知後，同和居月壇店餐飲部副經理郭素紅迅速組織開會，進行服務人員崗位調整，所有一線服務員加入外擺和線上銷售，同時增加外擺熱菜品種。
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