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中評鏡頭:韓國飲食文化精髓——韓定食
http://www.crntt.hk   2018-09-13 00:17:02
韓式特色涼拌菜(中評社 張心怡攝)
  中評社首爾9月13日電(記者 張心怡 郭至君)韓定食,是指融入了傳統宮廷料理的現代風味料理,體現了韓國傳統飲食文化的精髓,亦是韓國指定的重要非物質文化遺產,彰顯著韓國飲食文化的精華。記者日前便走進首爾餐廳,體驗到了地道且精致的韓定食料理。

  談及韓國宮廷料理,亦是一段歷史溯源。記者了解到,宮廷料理源自韓國的最後一個王朝——李氏王朝,是當時的宮廷膳食。料理所採用的食材都是由全國各地進貢而來,具有各地的鄉土特色,食材的品質自然是極好的。因此,料理菜肴一般不使用味道濃烈的調料,以避免鹹、涼、辣等刺激性味道,盡量呈現出食物的原味。君王通常一天享用五餐,清早吃補藥、米糊或粥,上午10點和下午5點用早膳和晚膳,中午和宵夜用簡餐。餐席由12道菜品組成,有兩飯、兩湯、湯鍋、燉菜、火鍋、泡菜和醬類,具體包括2種米飯、3種泡菜、2種醬湯、3種醬、1種燉肉,全放在盛盤中端上桌。

  目前韓國的韓定食餐廳沒有固定菜式,一般包括前菜,如涼拌海蜇、什錦菜;主食,如烤肉、海鮮等;還有副食和甜品。與其他國家將菜品一道道呈上不同,韓國人重視桌擺滿盤的協調美感,看起來色彩斑斕,十分賞心悅目。

  此類餐廳大多陳設著具有韓國傳統特色的家具,包廂裝修亦充滿古典韵味,仿佛走進古代朝鮮宮廷一般。
 


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