中評社北京9月8日電／糖尿病是現代人心頭大患。針對這個問題，有些公司提出了從烹飪方式來防治疾病的想法。據澎湃新聞網報道，中國一家著名公司的CEO就稱，他們的電飯煲可以防治三高（高血壓、高血脂、高血糖）。如果有血糖高的人，買他們的電飯煲，保證讓人敞開吃米飯，血糖不升高。
若這家公司的電飯煲真的能防治“三高”，那就是全球約4.22億糖尿病患者，中國約1.14億糖尿病患者的福音。不過，一種說法在未經科學研究證明之前只是一種假說，既需要基礎研究的證明，更需要隨機雙盲對照研究的大數據來證實。遺憾的是，目前這兩類研究結果都沒有。對此，可以從基礎科學的機理上來探討一下電飯煲烹調大米飯是否能讓人降糖並防治糖尿病，以及防治“三高”。
儘管糖尿病的發病機理很複雜，但毋庸置疑，越來越豐富的飲食和人們沒有節制的大吃大喝是導致糖尿病的重要原因。大米含糖量較高，也被視為誘發糖尿病的原因之一，因此限制大米的攝入是一個不錯的選擇。9月3日，這家公司解釋了其電飯煲防治“三高”的機理。人們每天吃的白米，大部分都是精製白米，升血糖速度快。而糙米是含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，糙米發芽後更是含有豐富的γ－氨基丁酸（GABA），適宜“三高”人群食用。而糙米發芽全過程長達17-41小時，非常複雜繁瑣耗時，不適合普通家庭日常操作。某品牌電飯煲一鍵煮好糙米發芽飯，只需4小時。
這個時間不只是對於普通家庭，對於餐廳和飯店也太長了。有哪個普通家庭耗得起這樣的時間？在防治糖尿病上，唯一有科學依據的是，吃糙米比吃精白米更好。因為糙米在製作時保留了較多比例的稻殼，含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是，糙米還含有更多的膳食纖維、穀維素、穀胱甘肽、γ－氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種營養素，不僅有利健康，也確實能預防“三高”。只是，吃糙米與用電飯煲並無直接的關係，在烹調糙米的時間上電飯煲也未必占優勢，因此，用某種品牌的電飯煲與防治“三高”既不沾邊，也沒有科學原理的支撐。
當然，國際上還有一些商家也打出電飯煲防治糖尿病和“三高”的大旗。加拿大一家公司稱首次研發出了能減糖的電飯煲。在做飯時，電飯煲可以去除大米在漂洗階段無法洗去的支鏈澱粉，從而降低熟飯中的支鏈澱粉量，以預防糖尿病。然而，電飯煲是否有火眼金睛，能分辨並驅趕支鏈澱粉，很難證實。更接近事實的是，大米糊化並隨水排出一部分澱粉後，無論是直鏈還是支鏈，都會同時排出，因此，水溶性維生素和礦物質也會同時流失。這樣的電飯煲煮飯當然可以降低一些澱粉（糖），但同時也降低了米飯的營養價值。
如果是以這樣的方式來降低大米的含糖量，其實用不著所謂的高科技，中國人古老的智慧早就解決了這個問題，而且現在還一直在沿用。中國南方，尤其是西南各省有一種特別的烹制大米飯的方法，叫做瀝米飯，又稱甑子飯。先將大米加適量水煮至半熟或6成熟，然後把米粒撈出來，留下米湯，再把半熟的米粒裝入甑子上半部，利用蒸汽將上部的米粒徹底蒸熟。由於瀝米後，大米中的部分澱粉會留在米湯中，瀝米飯的含糖量也會降低。瀝米飯的做法比較麻煩，而且在20世紀70年代就有營養專家稱，瀝米飯把一些營養留在米湯中，浪費了營養，應當改變這種做飯方式，這才有了後來電飯煲的普及，後者只是加快了做飯的時間以及提高了做飯的簡便性，在降糖方面並沒有什麼經過科學認證的特殊之處。
在目前沒有任何扎實和確切的科學證據之時，電飯煲能防治“三高”只是一種傳說，並非事實。
來源：光明網 作者：張田勘
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