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中評鏡頭:探尋玉液之冠國酒茅台的獨特文化
http://www.crntt.hk   2018-09-04 00:14:54
茅台酒廠中國酒文化城(中評社 金裕超攝)
  中評社遵義9月4日電(記者 金裕超)一座古鎮,千年滄桑;一樽美酒,舉世稱譽,出產於貴州省仁懷市茅台鎮的茅台酒,是大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表,在無數風雲際會的重大場合,茅台酒是見證和諧、分享喜悅和慶祝成功的特殊載體,被譽為中國的“國酒”。為何茅台酒能享有如此的盛譽?如何實現從一滴“水”到瓊漿玉液的升華?就跟隨著中評鏡頭去探尋茅台酒的獨特之處吧。

  茅台酒之所以獨產於茅台鎮,與這裡得天獨厚的氣候條件密不可分。茅台鎮屬於中亞熱帶濕潤季風氣候區,全年冬暖夏熱,雨水少,風小濕潤,且年均日照時數達1226.5小時,無霜期約有326天,再加之地處低矮的河穀地帶,四面環山、一水中流,便形成了特殊的小氣候,為釀酒提供了極為有利的自然條件。

  此外,茅台鎮特殊的地質地貌結構也是茅台酒生產的重要基礎。茅台鎮土壤主要系紫色砂頁岩、礫岩,土質鬆軟、縫隙較大,具有良好的滲水性,這就使得地面水和地下水通過兩岸的紅層流入赤水河時,既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素,又濾出了純淨無毒、香甜可口的清冽泉水。恰得其妙的地質結構,對茅台酒的釀造過程起到非常重要的作用。

  最後不得不提到的,就是茅台酒的釀造水源——赤水河。赤水河“集靈泉於一身,匯秀水而東下”,特別是在茅台河穀一帶,更是釀造美酒的珍貴水源。每年雨季山水衝洗時,兩岸紫紅色泥沙匯入河中,河水變為棕紅色,而到了重陽時節,赤水河又恢復清澈本色,此時正是茅台酒投料的季節,河水的自然變化非常有利於茅台酒的釀造。正是由於這些獨特的因素,讓茅台酒在眾多品種的白酒中脫穎而出,形成了醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯流香持久的獨特風格。

  本次台灣駐港媒體和香港媒體涉台主管參訪團是應貴州省台辦邀請,於9月1日至7日赴貴州進行為期一周的參訪,地點包括貴陽、遵義、黔南州、安順等地。此次參訪旨在考察貴州經濟社會發展情況及科技創新發展經驗,促進台灣、香港各界對貴州的瞭解並進一步加強交流合作。
 


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