打開微信小程序，店裡的顧客可以直接選擇心儀的食物點單，在家的顧客可以搜索最近門店叫外賣，小吃店業主也能在上面購買面粉、年糕等地道原材料，等待快遞從嵊州配送到全國各地。“目前上架的500多家小吃店、原材料供應商都經過嚴格審核。”益嘉公司負責人周斌說，這也助力了嵊州小吃邁向標準化。
有人在用新技術為傳統小吃“添翼”，也有人試圖用工業化路徑開辟新天地。小吃辦主辦的交流會上，深耕速凍食品供銷領域近20年的史華鋒與做了10多年小籠包的相小平一拍即合，合作創辦了鮮鋒食品科技公司。
相小平負責讓小籠包經過零下18℃速凍，還能保持原汁原味，史華鋒負責找廠房、購置冷凍設備、打開超市等銷售渠道。不到兩年時間，公司員工從兩人擴展到30餘人，年產值達到1000萬元以上。“迎合了當代年輕人的消費習慣、飲食習慣，傳統小吃就會有大市場。”史華鋒說，目前在嵊州，像他們一樣的冷凍食品企業已有13家。
當企業在為產值突破欣喜不已時，小吃協會的“土專家”也在為百花齊放的小吃產品種類、口味研發成果而得意。如今，行走在嵊州各大小吃店，除了傳統的小籠包、炒榨面、炒年糕，還能嘗到三角餃、油醬大包等新式點心。而單單小籠包一個種類，“剡為面”“錢餘昌”等老店也玩出了新花樣，開發了黃酒小籠、抹茶小籠、桑葉小籠等口味，提升了鄉土小吃的“吸睛”能力。
王哲說，創新一旦開始，其實就和變化一樣，很難停得下來，“到明年再來，肯定會有更多新氣象。”
師傅外出 家鄉發展能搭上車嗎？
從2006年開始，嵊州農民培訓學校校長李康義每年都要免費為500名左右嵊州人開展小吃培訓。培訓補助從最初的每人300元提升到了如今的每人700元。
“小籠包製作班最受歡迎，學完就能立馬開個早餐店。”據李康義介紹，截至目前，他們已累計開班150多期，共有8500餘名學員參加培訓，從2017年開始，為方便在外嵊州人提升廚藝技能，當地還選派教師前往寧波、雲南、貴州等地開展培訓工作。
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