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中評鏡頭:老台南人吃鹹粥配油條 極致美味
http://www.crntt.hk   2021-02-17 00:19:46
老台南人吃鹹粥配油條,邊吃鹹粥邊拿著油條剝段蘸湯汁。(中評社 黃文杰攝)
  中評社台南2月17日電(記者 黃文杰)台南是美食古都,鹹粥是桌上佳餚,老台南人吃虱目魚粥習慣配油條,邊吃鹹粥邊拿著油條剝段蘸湯汁,讓油條吸飽湯汁的精華,超好吃。美食專家統計過台南賣鹹粥至少16家,“老字號”的鹹粥、虱目魚粥,不只粥品,還有魚皮湯、煎魚腸、肉燥飯、蝦仁飯等等,營業時間從早餐包辦到宵夜。

  中評社記者來台南吃早餐,選擇吃阿憨鹹粥,一大早就座無虛席,虱目魚粥當然必點,服務員還會問“要不要加油條”?

  一碗鹹粥,有著滿滿的營養,鹹粥蚵仔是用離岸稍遠的海中蚵,調味香菜則購自溫室裁培農家,選用雲林縣西螺濁水米,在大鍋區有一套作業流程,只見工作人員用大杓子,舀起鍋中米粒來試試看火候與熟透的程度,當判斷飯粒熟度剛好時,便倒入已經汆燙好的虱目魚肉片與蚵仔裡,

  阿憨鹹粥創始人鄭極,乳名阿憨,原本在民族路旁擺攤,那時以賣擔仔麵、炒羊肉為主,後來人稱“大頭仔”的前台南市長蘇南成,整頓民族路攤販時,便搬到赤崁樓附近的石精臼廣安宮前,那時剛好有個買虱目魚的攤位不做了,鄭極研究過後,才決定以台南特產虱目魚為發展方向,頂下廣安宮前的虱目魚攤位,這一賣就大紅至今。

  阿憨鹹粥牆上掛著國民黨前“立法院長”王金平致贈匾額,主打虱目魚故鄉,吃到魚頭、魚皮湯、煎魚腸、裡面也販售各類虱目魚周邊產品,有虱目魚香腸、魚燥飯與魚酥等。 


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