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南投縣推原民烤大豬證照 許淑華持獵刀嘉勉
http://www.crntt.hk   2024-06-12 00:38:42
許淑華持原住民獵刀切肉祈福。(中評社 方敬為攝)
  中評社南投6月12日電(記者 方敬為)南投縣政府2020年起推出全台唯一“原住民烤大豬認證”機制,透過SOP將原住民風味系統性傳承,並藉此行銷南投特色,11日舉辦第二屆術科考試,國民黨南投縣長許淑華出席為學員加油打氣,並以原民獵刀切下豬肉,為活動祈福,現場香氣四溢,許淑華笑稱,可能是最令人食指大動的證照考驗!

  南投縣原鄉每逢慶典婚宴等活動,常有原民烤大豬的慶賀,縣府為了傳承原民文化,去年起舉辦“烤大豬認證”,11日於南投縣農產運銷公司進行最後一堂的術科考試,許淑華特別向參與考證的原住民朋友加油。

  原民長老率領祈禱“烤試”順利,許淑華並接下獵刀完成切肉祈福儀式,還實際體驗烤大豬最費力的轉烤技法。

  許淑華表示,縣府於2020年在前縣長林明溱的支持下,舉辦全縣首創第一屆烤大豬認證,原民局為信義及仁愛兩原鄉培訓出45位烤豬職人,打響“南投原創烤大豬巴布”的品牌。此次報名有37名,於5月底先完成培訓課程,全數通過學科測驗,南投的原民烤豬職人可望再添生力軍。

  許淑華說,很多朋友但凡慶典活動都會以原鄉烤大豬來慶賀,烤豬與傳統烤肉不太一樣,原住民以桃花木煙燻等獨特的技巧烤出的肉不同風味,且豬隻來源與品質都攸關,縣府透過認證機制,把關食品安全及傳承原民文化,希望透過學科術科管理,集結所有職人推薦,為南投原鄉原住民烤豬的特色美食拓展新市場。

  評審方文忠、何明德表示,烤豬美味的技巧,首先要找健康肉質鮮艷的豬隻,嚴選烤豬木材,以龍眼、荔枝、相思木都合適,各個烤豬職人的調味粉都各有秘訣,選大約70公斤以上豬隻略帶油質肉質較為鮮甜,全程至少3至4小時,肉要熟但不能烤焦,考驗參試人員的技術。 


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