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黑鮪魚價崩傳開 生魚片攤商困擾
http://www.crntt.hk   2024-05-28 00:23:50
客人點的這盤黑鮪魚生魚片新台幣500元,由中腹、刺身、皮油等部位混搭。(中評社 蔣繼平攝)
 
  “金三角”是黑鮪魚下巴接近肚子處,油脂含量約80%~90%,每隻黑鮪魚僅有2塊,是整條魚肉質、油花最佳部位。“上腹”油脂約80%~90%,油脂成蜘蛛網般分布,油花均勻豐富,紅中帶白。“中腹”油脂約50%~60%,油脂成網狀般的均勻分佈,色澤略前腹深,紅中帶白。“下腹”油脂約50%,屬於中腹後脂肪較高的部位。“皮油”是魚背皮下較多脂肪的肉質,油質分布比中腹脂肪少一些,略帶筋。“赤身”魚背肉,肉色呈艷紅色,油質少,蛋白質比例高,含豐富的鐵質,肉質堅實具嚼感。 


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