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| 客人點的這盤黑鮪魚生魚片新台幣500元，由中腹、刺身、皮油等部位混搭。（中評社 蔣繼平攝） |
“金三角”是黑鮪魚下巴接近肚子處，油脂含量約80%～90%，每隻黑鮪魚僅有2塊，是整條魚肉質、油花最佳部位。“上腹”油脂約80%～90%，油脂成蜘蛛網般分布，油花均勻豐富，紅中帶白。“中腹”油脂約50%～60%，油脂成網狀般的均勻分佈，色澤略前腹深，紅中帶白。“下腹”油脂約50%，屬於中腹後脂肪較高的部位。“皮油”是魚背皮下較多脂肪的肉質，油質分布比中腹脂肪少一些，略帶筋。“赤身”魚背肉，肉色呈艷紅色，油質少，蛋白質比例高，含豐富的鐵質，肉質堅實具嚼感。 |
