從上海咖啡品味海派文化很中國，想到的是上海咖啡別具一格的中西混搭和中國江南風。論中西混搭，在上海咖啡店可以喝到咖啡+茶飲、咖啡+豆奶、西式咖啡+中式糕點的各種組合；論江南風，例如星巴克開發了獨特的“上海致敬”系列咖啡，其中“上海黃酒瑪奇朵”是意式濃縮咖啡與黃酒和話梅牛奶的交融。各路咖啡烘焙師在拼配咖啡舶來品和中國味道、江南味道上顯身手出絕招，可以說只有你想不到，沒有大上海做不到。有一次我與幾個博士畢業的學生在江灣的大學路上喝咖啡討論上海城市空間的發生和發展，說到最初是1291年設縣後中國人建造了南市老城廂，然後是1843年開埠後外國人建造了租界和外灘，到1927年後國人試圖在江灣五角場規劃建設中西合璧的上海新市區；而東方明珠、金茂大廈、環球金融中心、上海中心的崛起，以及最近“一江一河”兩側岸線“工業銹帶”變成“生活秀帶”的故事，則是改革開放以來海派文化的新發展。從上海咖啡品味海派文化很中國，可以帶出許多這樣那樣的中國故事。
喝咖啡，沒有同質化的味道；做咖啡，做出首發經濟特色
從上海咖啡品味海派文化很上海，可以從咖啡文化看到上海這個城市的創新精神。 在上海喝咖啡，沒有同質化的味道；在上海做咖啡，做出了首發經濟的特色，這就是上海咖啡的創新精神。例如最近精品咖啡品牌Seesaw推出了一款植物基咖啡新品，突破咖啡只用動物奶的傳統，嘗試用植物基做咖啡。上海咖啡文化周開幕日，Seesaw品牌就成功地與有關公司達成了經銷合作。這只是許許多多上海咖啡新意故事中的一朵小浪花，卻讓我想到上海大都市濃烈厚重的創新底蘊。有人說，咖啡館是城市人在工作空間、居住空間之外的第三空間。我想到的卻是咖啡空間對於城市的創新意義。研究創新城市，最近幾年流行有美國城市經濟學家Florida提出的3T理論，說創新城市要有三個T的要素，即技術(Tech)、人才(Talent)、包容環境(Tolerance)。三者的關係是，創新城市需要技術創新，技術創新來自創新人才，創新人才來自包容環境，而城市的包容環境需要有星羅密布的咖啡館和書店空間。因此，每當我在咖啡館與人聊天談事喝咖啡，我就會想到上海街頭路邊的大量咖啡館每天在集聚各種不同的人才，各種人才在碰撞形成各種各樣的思想火花，而這些思想火花難道不是上海建設全球創新創意中心城市的社會基礎？
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