中評社北京2月16日電／民以食為天。餐飲行業是一個海量市場，也為社會貢獻了大量就業崗位，是事關促消費、穩就業、惠民生的重要行業。但受新冠肺炎疫情影響，2020年餐飲行業無疑成為受衝擊最明顯的行業之一。
餐飲企業生存狀況兩極分化是記者本次調查採訪中最大的感受。大型餐企實力雄厚，有更多資金和辦法來支撐經營，能對衝疫情造成的影響。一些大型餐飲企業還化危為機，實現了逆勢增長和門店擴張。但同時，大量小餐飲商戶、夫妻店甚至是中型餐飲企業，抵禦風險能力非常脆弱，受疫情影響更為明顯直接，一旦出現任何“風吹草動”，客流量便立刻減少，貨源中斷、現金斷流等也隨之而來，甚至出現房租交不上、工資開不出等情況，以致不得不關門止損。
2020年餐飲行業閉店率較高，其中很大一部分是中小型餐飲企業，政策扶持應更多向這類企業傾斜。目前來看，從國家到地方各個層面都不乏針對餐飲企業的稅費優惠、租金減免等政策，減稅降費力度大、範圍廣、受益面寬。對中小型餐飲企業來說，要及時關注並用好用足這一系列政策。
此外，中小型餐飲企業要走出困境，更重要的是提升自身競爭力，積極自救脫困。一方面，餐飲業對現金流依賴強。中小餐飲企業資金底子薄，更要保證現金流安全，做到精打細算，嚴格管控成本、開源節流。
另一方面，中小餐飲企業雖然體量小、抗風險能力弱，卻有著“船小好調頭”的天然優勢，這是大型企業所不具備的。當前，餐飲業湧現出不少新模式、新趨勢，如線上訂單增加、預制菜需求快速增長、社區化運營等。中小餐飲企業可準確把握住市場需求導向，根據實際情況及時調整經營策略，拓展業務範圍，積極擁抱數字化，拓展線上線下相融合的經營方式。
來源：經濟日報 作者：劉春沐陽
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