“得益於線上消費發力和送餐能力提升，外賣呈現爆發式增長，越來越成為餐飲企業一個重要的銷售渠道。”姜俊賢表示，在互聯網技術的作用下，整個餐飲消費格局開始蔓延至一個全時代的場景趨勢，隨著餐飲消費日趨個性化、體驗化、多層次和多樣化，除了在傳統用餐時間出現的一些餐飲市場外，下午茶、夜宵等一些全天候休閑餐飲也越來越活躍。
品類發展分化明顯
中國第一份基於海量交易數據的全維度餐飲報告——《中國餐飲報告2018》顯示，在2017年國民生產總值82.71萬億元中，與“吃”有關的占比為16%，即近14萬億元，這表明未來餐飲新零售進化空間巨大。在保持快速增長的同時，餐飲業也在進入變革期，預計2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右。
目前，餐飲業在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發式增長，一道菜帶火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態。比如，以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。調查結果也表明，面對“大而全”和“小而精”的餐廳，63.3%的消費者會傾向於選擇後者。從供應端來看，單品餐飲有去廚師化、高利潤、快速複制的優勢，具備規範化、零售化基因，也意味著更容易規模化占領市場。
可以說，目前餐飲業已經發展到了一個經營多元化，收入多元化的階段。借助互聯網和大數據提升運營效率和營銷轉化率，餐飲企業已開始呈現出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅動，通過新技術、新工具探索新的盈利模式。
味多美創始人黃利認為，新一代消費者購物的渠道已經發生了改變，從傳統的到店消費，到O2O訂餐，以及B2C平台服務，形式愈發多樣，“如果固守線下實體店，流量會變得越來越少”。
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