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中評鏡頭:埔里酒廠釀紹興酒 蔣介石引入台
http://www.crntt.hk   2024-05-06 00:20:41
埔里酒廠內隨處可見大型的紹興酒甕造景。(中評社 方敬為攝)
  中評社南投5月6日電(記者 方敬為)台灣菸酒公司在南投縣埔里鎮設立觀光取向的“埔里酒廠”,以釀造紹興酒聞名,是蔣介石當年來台為一解鄉愁欽點釀造,工法依循浙江紹興技術,因此埔里酒廠有深厚的兩岸淵源,廠區內隨處可見到大型的紹興酒甕造景,周邊還有許多主打紹興酒料理的餐廳,成為酒廠一大特色,更是帶動埔里當地經濟的重要觀光工廠,年產值逾新台幣1億元。

  埔里酒廠的歷史最早可追溯到1917年日據時代,前身是“埔里製酒株式會社”,專門製釀米酒、清酒、燒酒,後歷經日本戰敗,台灣光復等過程,1949年由國民政府菸酒公賣局接管,1999年九二一地震重創南投,埔里酒廠災損嚴重整建轉型為觀光酒廠,營運迄今,成為全台來客數名列前茅的觀光工廠,近4年都是全台第一名。

  埔里酒廠自1949年起開始研發紹興酒,由於蔣介石、蔣經國、俞國華等高層都是浙江人,加上撤退來台的數百萬軍民大部分都是其子弟兵及家屬,在思鄉情懷的使然下,紹興酒也就成為這些要員飲酒習慣中不可或缺的慰藉,在此之前台灣紹興酒的釀造法已失傳。

  據載,最初公賣局在板橋酒廠展開試製釀紹興酒的工作,但一直未有進展,直到原籍浙江紹興的周景山、周炳文兄弟,自大陸輾轉來到了埔里,進入埔里酒廠研製紹興酒,才開始有突破性發展,周氏兄弟帶來紹興傳統黃酒釀造技術,並融合日本清酒的釀造方法,使用純粹培養菌種及低溫醱酵,搭配埔里得天獨厚的氣候與純淨水質,發展出具有在地特色的 “台灣紹興酒”,成為埔里酒廠熱賣品項。
 


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