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| 瑞幸咖啡（圖片來源：參考消息網） |
中評社香港6月11日電／在成都一個春日的早上，張曉玨（音）站在教室裡，正在教授咖啡的制作工藝。墻上掛著歐洲精品咖啡協會頒發的十幾個證書，證明了她在從烘焙咖啡豆到向客人端咖啡等技能上的專業。七名學生都是年齡從20歲到30歲的女性，她們都想開咖啡店。她們從小杯子裡小口呷著咖啡，并記下其味道。
英國《經濟學人》周刊5月23日載文《中國是喝茶者的國家，但咖啡開始流行》，文章說，上世紀90年代之前，除了在面向外國人的豪華賓館裡，中國很少有地方提供咖啡。星巴克在1999年開設其首家店鋪時，根本不知道中國喜歡喝茶的人是否會接受這種完全不同——而且通常更貴的——咖啡因來源。星巴克通過推銷其含有大量奶和糖的調制咖啡比如星冰樂來吸引那些不習慣咖啡苦味的消費者。
中國人仍平均每年只喝五杯咖啡，總部設在倫敦的國際咖啡組織稱。僅占日本和美國平均消費量的1.3%。但喝咖啡開始在中國中產階層當中成為一種時尚。現在，星巴克在中國開店3800家——比美國以外的任何一個國家都多。德國斯塔蒂斯塔調查公司稱，中國的烘焙咖啡市場年增長率超過10%。星巴克及其競爭對手們看到了很大的擴張潛力。
然而，本土競爭者也在迅速擴張。一個新的重要參與者就是瑞幸咖啡，北京的一家連鎖店。自它在不到兩年前建立以來，已開設了2300多家店鋪。5月17日，瑞幸在納斯達克首次公開發行，共籌集資金超過5.7億美元，使得其市值達到40億美元左右。
瑞幸引人注目的增長是一個轉變的信號。中國消費者不再將咖啡視為奢侈品。大多數瑞幸咖啡店都只是忙碌的白領們綫上下單，然後自取的外賣店。也可以通過該公司的APP享受超級快的送貨服務。但是，對張曉玨課程的需求也表明，時髦的咖啡店也很紅火。獨立的咖啡店如雨後春笋般湧現，在這些店裡，很多飲品的制備是手工完成。打發的鮮奶油和糖不再是必須的。 |
