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中國白酒需要在傳承創新中求發展
http://www.crntt.hk   2018-07-29 11:21:42
  中評社北京7月29日電/“這可是個難得的人才。”在瀘州老窖股份有限公司,總經理林鋒指著年輕的女品酒師曾娜說。

  “80後”曾娜是瀘州老窖酒傳統釀制技藝第23代傳承人、國窖1573中國品味首席設計師、國家級白酒評委。

  “曾娜有著萬里挑一的味覺,可以辨別上萬種味道。”林鋒說,“以前,我們瀘州老窖酒傳統釀制技藝選擇傳承人時,講究‘傳男不傳女’。我們發現了她的特殊禀賦,就打破老規矩,把她培養成女性傳承人了。”

  曾娜熱愛藝術,在加入瀘州老窖之前,學過幾年舞蹈。“我感覺舞蹈和品酒是相通的。舞蹈是腳尖、指尖上的藝術,而品酒是舌尖上的藝術,但兩者都有著對和諧與美感的追求。”曾娜說。

  品酒、調酒,是曾娜的日常工作。品酒師的工作,其實並不像大家想象的那樣輕鬆、風雅。

  “忙的時候,我每天要品一兩百個酒樣;品酒時神經處於高度緊張狀態,一天下來,還是挺疲憊的。”曾娜說,為了保證品酒效果,飲食要清淡,品酒時不能用化妝品、香水,洗髮露、沐浴露也不能用氣味太濃鬱的。

  曾娜說,白酒中有成百上千種香味成分,各種香味成分之間不同的搭配都會關係到酒品的優劣和特色,品酒師的職責便是找到其中的“黃金比例”,設計最佳的風味酒品。目前世界上還沒有任何分析儀器可以完全替代品酒師。
 


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