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製紙傘調美酒 台灣新媒體體驗四川瀘州風情
http://www.crntt.hk   2019-11-08 15:34:37
位於四川瀘州江陽區的分水嶺古鎮的油紙傘手作工坊。(中評社)
 
  過去鼎盛時期,分水嶺傘業匠人超千人,今天在政府大力宣導與支援下,從事油紙傘生產加工的企業和個人也逐漸增多,很多年輕人加入這門行當。2008年分水油紙傘被列為國家級非物質文化遺產,2014年被列為國家地理標誌保護產品。

  台灣青年、海峽飛虹中文網特約新媒體人蔡佩穎換上漢服,在細雨中體驗了一把“撐著油紙傘姑娘”。台灣青年、華夏經緯網特約新媒體人施子涵一開始有些不相信紙傘可以防水,“聽著老師傅介紹了原理,也覺得不可思議。一把傘要經歷選材、除濕、防潮、上色、上油等,已經不僅是一把傘,更是技藝、藝術的傳承。”“想要好好收藏一把。”她稱。

  老窖白酒與現代相遇

  與分水油紙傘起源時間相當,瀘州釀酒龍脈“1573國寶窖池群”距今也有400多年了,它是瀘州城內成簇分佈的1619口百年以上窖池中最負盛名的。

  “風過瀘州飄酒香”,站在國寶窖池群外仿似已醉。核心釀酒車間內,大小不一的古窖池錯落排列,上方覆著厚厚的黃泥。“左邊是明朝老窖池,右邊是清朝老窖池,總共154口。”講解員講解,“現場工作人員推車裡裝的是酒糟,他們正在手工釀酒,酒桶裡流出來的就是原漿酒,平均有60多度,經洞藏勾兌後才會上市。”

  幾百年間,茅屋釀酒作坊整合升級成磚牆車間,古法手工釀酒技藝卻傳承23代至今。起窖、拌料、蒸餾、上甑、攤晾、入窖、封窖……川南糯紅高粱碾碎發酵蒸餾後,一部分又會重新進入窖池,如此交替迴圈數載,“窖越老,酒越好”。

  品嘗剛烤出的原漿酒,竟是熱呼呼的,採訪團成員沉浸於美酒世界中,連連點贊。台灣青年、海峽飛虹中文網特約新媒體人沈宏叡評價:“很順,濃香正宗。”

  白酒釀造最後一步勾兌,到底何如?採訪團在品鑒師指導下親手勾調了酒品小樣。先將基礎酒倒入酒杯,觀色、聞香、品嘗,這是調酒的第一步。其後洗淨器皿,先調和基礎酒50ml,比例按自己喜好,倒入搖瓶均勻搖晃20秒,品嘗後再根據喜好利用注射針筒滴定調味酒昇華酒體,或綜合醇甜細膩、或豐滿醇厚、或雅韻留香,“要記住,調味酒用量不宜多,只需要萬分之一,點滴即可。”品鑒師提醒道。

  離開瀘州老窖前,採訪團品鑒了中式特調雞尾酒,山楂酸甜口感綜合了白酒的辣口,好評一片,兩岸新媒體人齊贊:腦洞大開的混搭法對白酒也很受用,傳承中的創新可以刷新更多人對白酒的認知,將助推白酒更好走向國際。 


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