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于康:四大要點避免食品亞硝酸鹽含量增加
http://www.crntt.hk   2024-02-05 00:33:08
北京協和醫院臨床營養科主任于康(中評社 李子寧攝)
  中評社北京2月5日電(記者 李子寧)國家衛生健康委2月4日召開新聞發布會,介紹冬季呼吸道疾病防治和健康提示有關情況,並回答媒體提問。北京協和醫院臨床營養科主任于康表示,應做到保證食物食材的新鮮衛生、不要過長時間儲存、避免污染等關鍵點,避免蔬菜、肉類食品亞硝酸鹽含量的增加。

  於康表示,節日期間,剩餘菜品較多,存放時間比較長,一些隔夜菜可能存在亞硝酸鹽含量超標等問題,應該至少做到以下幾個關鍵點,避免蔬菜、肉類食品亞硝酸鹽含量的增加:

  第一,我們盡量要保證食物食材的新鮮衛生,盡可能不吃或者不多吃一些腌制的、燒烤的或者加工肉類的食物。

  第二,飯菜在制備好了以後,要保證在三個小時之內吃完,盡量不要過長時間的儲存,特別是一些綠葉蔬菜類的,更不能長時間存放。如果存放時間過長,一方面可能增加細菌滋生的可能,第二也會增加亞硝酸鹽的含量。尤其要提醒的是,在冰箱冷藏其實並不能完全抑制細菌的繁殖,所以不要想當然地認為我存到冰箱裡就安全了,要盡可能早一點吃完,尤其是長時間保存還會造成維生素C等等營養素的含量的減少。

  第三,如果我第二天要帶飯等,可以採用以下的辦法,就是在食物熟了以後,用乾淨的餐具把要第二天帶的菜先分離出來,放到一個乾淨的容器裡頭,然後冷藏保存。不要先去吃,污染了食物以後再去存放,這樣就可能會造成亞硝酸鹽含量的增加。

  第四,特別強調一下,不管你採取哪種措施,隔夜菜一定要在24小時之內吃完,不可再延長這個時間。

  最後一點,要特別強調一下,我們在隔夜菜或者其他的情況下,在進食之前要充分地加熱。
 


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