中評社北京3月5日電／當前，不少餐飲企業不斷求新謀變，加快業態調整步伐，打造消費新體驗，提升餐飲消費品質，這對經濟發展起到了一定促進作用，也進一步增進了民生福祉，提高了人民生活質量。此前發布的《擴大內需戰略規劃綱要(2022—2035年)》指出，要更好滿足中高端消費品消費需求，“充分銜接國內消費需求，增加中高端消費品國內供應”。而作為引領餐飲新“食”尚的創新模式之一，精致餐飲是推動生活消費向高品質升級的載體，其消費客流整體復甦較快，既帶來了品質消費的流量，又體現了品質消費的風向。
需要強調的是，精致餐飲有異於奢侈餐飲和豪華餐飲，究其特徵，主要與多個因素有關。精致餐飲強調食材特性、製作技藝的原創性和菜品的精細和雅致程度，飽含著對食物的深層次認知與感悟。其注重傳承與創新，體現了深厚的餐飲文化積澱和創造性轉化、創新性發展。另外，精致餐飲與商圈、街區等現代消費功能空間相結合，在豐富餐飲產品和拉伸產業鏈條的同時，更加注重場景實現，有益於助力打造新消費地標及品牌。有關機構發布的數據顯示，“2023黑珍珠餐廳指南”共有304家餐廳上榜，其中，新上榜餐廳數量達65家，創歷年最高。
精致餐飲之所以受到關注，外因同樣不容忽視。從經濟社會發展環境等外部因素看，自2020年春節以來，居民消費需求長期未能得到有效釋放，考慮到其累積效應，與大眾消費密切相關的餐飲消費已經搶占了復甦的先機。同時，當前我國經濟增長動力加速轉換，消費迭代更新比以往更為迅速，新型消費和品質消費進入能量積累期、蓄勢期。此外，快速反彈的餐飲消費需求將對新業態新模式的培育發展、產品和服務的提質升級、就餐環境和氛圍的優化完善等均提出了新要求，這也就意味著應時化、品質化、創意化的精致餐飲消費特徵或將逐步呈現。
但是，這種餐飲模式的發展與創新也面臨一些突出問題。這類餐飲模式主要集中分布在一線和新一線城市，跨區域可及性不強，下沉趨勢不甚明顯。在各類榜單的驅動下，精致餐飲普遍存在預訂難的問題，存在價格偏高的現象，且多為消費補貼機制的斷點盲點。此外，綜合考慮可運輸程度和實時體驗感，叠加部分商家認為食客充足，不願提供線上服務，精致餐飲線上化面臨諸多障礙。總體來看，精致餐飲還具有較長的培育期，也預示其有較大的發展空間，更是未來餐飲業提質升級更好拉動品質消費的重要力量。
為實現精致餐飲更好發展，提升大眾品質消費水平，要加強政策引導，充分融入地域文化，傳承創新餐飲文化，積極推動精致餐飲“下沉”，鼓勵精致餐飲進商圈、進街區，拓展精致餐飲覆蓋範圍，提高精致餐飲供給水平，發揮引流作用。還應擅用價格調節機制，鼓勵有條件的地區把促進精致餐飲消費與惠民消費政策叠加，以在OTA平台發放電子消費券為主要方式，探索直補、配補、折扣補等消費券雙向補貼辦法，提高精致餐飲補貼的精細化水平。推動制定精致餐飲系列標準，推動理念創新、模式創新、工藝創新和品牌發展，結合品質消費升級趨勢特徵，逐步提高精致餐飲線上化配置能力。還要不斷完善精致餐飲消費環境和品質監測評價機制，健全守信激勵和失信懲戒機制，強化消費者權益保護。
來源：經濟日報 作者：劉敏
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