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中評鏡頭:中秋還沒報到 姜母鴨店高朋滿座
http://www.crntt.hk   2022-09-05 10:37:52
這幾天入夜氣溫微涼,桃園幾家姜母店已經高朋滿座。(中評社 黃文杰攝)
  中評社桃園9月5日電(記者 黃文杰)農曆8月15日是中秋節,今年落在9月10日,中秋還沒報到,倒是這幾天入夜氣溫微涼,桃園幾家姜母店已經高朋滿座。都是來吃姜母鴨。

  台灣冬季前五大食用鍋物中之一,姜母鴨一定排行有名,倒是怎麼會有姜母鴨?還未有定論,有說法源於泉州料理鹽鴨,後傳至廈門、台灣在地化。

  網路考據指出,泉州與早年台灣姜母鴨都沒有加麻油,1980年代台灣業者加上米酒、麻油、中藥配方,成為台灣坊間姜母鴨原型。台灣姜母鴨必備元素是:公的紅面番鴨、麻油、老姜、米酒、中藥,再加上一隻砂鍋與旺火燉煮,看起來黑紅。

  中秋都還沒有到,掀起一波吃姜母鴨熱潮。確實令人驚訝,顯然之前疫情,為了防疫剝奪吃姜母鴨的樂趣。

  姜母鴨傳統吃法是將鴨肉沾著豆瓣醬、豆腐乳吃,等到酒味揮發後就當火鍋吃,也有喜歡放入各種火鍋料與蔬菜,慢慢享用。

  也因為用米酒煮姜母鴨,酒精濃度高,吃完如果開車或騎車,容易被當酒駕處理。 


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