線上和線下的消費場景和客戶群體不同，需求也不一樣。比如，年輕消費者喜歡通過手機找店，再購買套餐到店消費。“針對不同的消費需求，我們實時更新線上套餐。”全聚德總經理周延龍介紹說，如外地遊客多的全聚德前門店上線了8人、10人等多人家庭套餐，而年輕消費者居多的環球城市大道店則上線了寰球喜卷單人餐。
數字化改變了餐飲業的獲客方式，不少餐飲老字號正在通過各大數字平台培養線上客流，餐飲老字號的線上化率逐年提升。美團數據顯示，2017年至2020年全國“餐飲老字號”外賣、團購套餐等線上業務的普及率持續提升。
“在疫情防控常態化下，網絡購物、無接觸配送、直播帶貨等新業態新模式快速發展，餐飲業大力發展網上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等業務，契合了消費升級趨勢。”中國烹飪協會會長楊柳表示，隨著居民收入增加和人民生活水平提高，餐飲消費日益個性化、多樣化、體驗化，消費者也因此期待獲得更多、更好的產品和服務。
北京市餐飲行業協會會長賈飛躍認為，數字化、智慧化和綠色發展是老字號餐飲企業轉型升級的重要方向。一方面，進一步推動老字號技藝的保護和傳承，守住老字號的經典味道；另一方面，通過持續發力線上銷售渠道，進一步嘗試時尚化、數字化，精準觸達年輕餐飲消費群體，讓更多消費者特別是年輕人感受到老字號餐飲品牌的新面貌。 |
