中評社北京4月13日電／據大公報報道， “這些天一直在排隊，非常抱歉昨天十多桌客人沒等到座位，要麼早點要麼晚點，咱們營業時間到晚上12點。”這是鄭州市小V家火鍋雞紫東路店的老板賈團結在抖音上發的一條信息。誰料到在春節前，賈團結這家火鍋店還被稱為“最慘火鍋店”。
去年6月，做了十多年餐飲的賈團結就憑火鍋雞這個火鍋行業新品類走向鄭州的街頭。在去年7月18日試業的兩日後，即遇洪水停業，其後不斷在停業複業間“輪回”。至12月生意見起色，無奈今年再因疫情而暫停堂食。
賈團結說，自開業以來，每個月都虧錢，就沒掙過錢，但像洪水、疫情這種外在因素自身是抗拒不了的，自己對經營模式、門店還是有信心的，繼續堅持下去。他在1月暫停堂食時，在一張海報上寫出自己半年多的波折，貼在了店門口，沒想到卻因此火了，很多網友更專門跑過來吃。
位於鄭州市金水區2019年冬天開業的鴨腸王去年底正式關門。在該區辦公的河南省餐飲業協會的靳先生分析，鴨腸王除沒有挺過疫情和水災的雙重打擊，也有自身的原因。
鴨腸王店面所在地附近多為中老年居民小區，鴨暢王是川味火鍋，“川味火鍋更多是年輕消費者，這首先選址就有問題。”靳先生說，2020年鴨腸王生意較為平穩，重大打擊發生在2021年，水災和疫情帶來的不僅是飯店停業，還有居民消費力的下降。“不論是疫情還是水災，只是加速一些店面倒閉的誘因，其內因還是選址、選品等核心問題。”在靳先生看來，面對疫情的不確定因素，更加能夠暴露一個企業是否真正健康，是否有足夠強的免疫力。
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