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老字號在台推出“紅樓宴”傳播中華美食文化
http://www.crntt.hk   2021-12-06 12:04:23
  中評社北京12月6日電/據新華社報道,首家來台投資的大陸獨資餐飲企業——揚州“冶春茶社”台北分店走過11年歷程,今年遭遇島內疫情影響,仍克服困難打造新店重新迎客,近期更首度推出揚州菜精品代表“紅樓宴”,讓台灣民眾品味中華文化與美食融合之韵。

  “冶春茶社”創建於1877年,2010年9月投資1億多元新台幣在台北開設分店,憑借精湛的烹飪技藝與獨特的文化品位,一直深受台灣消費者青睞,得到島內餐飲業和挑剔“老饕”好評。

  台北“冶春”現任總經理兼行政主廚申濱坦言,今年特別不易,餐廳更換新址,台灣本土疫情突發使裝修進程受到很大影響,疫情趨緩後才重新開張。為不辜負台灣消費者長期的喜愛與支持,餐廳努力保持水準,更要推出高質量新品。

  此次推出“紅樓宴”,從菜譜設計,到食材選擇、佳肴烹調,再到講述其中的故事內涵,台北“冶春”都精心投入、格外考究。取材《紅樓夢》中劉姥姥進大觀園的“姥姥鴿蛋”,史料文章里記載曹雪芹親手做過的江南名菜“老蚌懷珠”……申濱說:“我們會跟顧客講解揚州菜的歷史典故,希望大家深入了解美食背後的文化,從而有更好的就餐體驗。”

  “以前來的長輩多,現在來的年輕人越來越多,也對餐飲的歷史文化感興趣。”申濱喜歡在餐廳里和食客聊聊天,不只為了解他們的感受,還像個“說書人”。一位台灣美食專家說,到“冶春”吃飯,能聽申濱“說菜”,是一種愉悅的體驗。

  從事餐飲業本就十分辛苦,近年來更難的是要如何扛住疫情衝擊。今年5月台灣本土疫情暴發,三級警戒期間一度禁止堂食,許多餐廳被迫歇業甚至倒閉。而依照台灣當局相關防疫規定,大陸廚師目前仍無法來台。如今,還在島內堅持經營的純陸資餐飲企業,就只剩“冶春”一家。
 


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