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從中央廚房模式看“國民小吃”謀變
http://www.crntt.hk   2020-05-25 15:18:49
 

  “原來小吃業主每天一睜眼,就要花數小時買菜、加工、備料,占用了大量精力。如今已經有約50%的產品可以使用半成品加工,能減少近三分之一的操作時間。”張鑫說。

  除了統一配送外,千家萬戶分散經營的沙縣小吃,開始向統一管理、統一裝修、統一產品的現代經營模式邁進,不僅確保了品質穩定和食品安全,也將逐步改變人們對沙縣小吃粗制濫造的刻板印象。

  “轉型後的標準化門店,不僅乾淨整潔,還有空調、電視、WiFi,用餐環境和體驗都大大提升。業主勞動強度更小了,但客流量、營業額反而大幅提升。”沙縣小吃集團福州子公司負責人吳永強高興地說。

  “要讓老百姓多賺錢,也要保護他們的健康,大幅降低勞動強度是沙縣小吃適應時代變化的必由之路。”沙縣縣委書記楊興忠說,“隨著越來越多的原輔材料配送上門,經營門店比父輩們輕鬆了不少,更多年輕人願意傳承沙縣小吃生意。”


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