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外媒:日本料理是怎麼征服西方的?
http://www.crntt.hk   2018-06-01 16:12:51
  中評社北京6月1日電/英國金融時報網6月1日發表專欄作家波莉·羅素撰寫的題為《日本料理是怎麼征服西方的?》的文章。文章說,波莉·羅素撰寫的《日本料理:極簡餐飲藝術》1980年在美國出版,至今仍是西方食客了解日本料理的聖經,讓日本餐飲聲名鵲起。

  過去20年裡,在英國生根發芽的所有外來餐飲,就數日式餐飲的“英國化”最為出乎預料。也許,是始於丘德威在英國開設日式拉面道的1992年(教會英國食客咕嚕咕嚕吃碗面)?或者是始於Moshi Moshi在英國開設壽司連鎖店的1994年?抑或說,是始於超市把包裝好壽司當作新式三明治售賣的2000年?

  雖說它們把壽司與拉面從小眾餐飲變得家喻戶曉,但除了吃過一兩種“改良版”的日式餐外,吃過正宗日本餐的英國人卻是鳳毛麟角。英國人對日本飲食的悠久傳統與特色烹制手法知之甚少。辻靜雄所著洋洋500頁的精裝書——《日本料理:極簡餐飲藝術》就是了解日本料理的最佳入門書。

  該書於1980年在美國出版,“首次”娓娓講述了“日本料理簡約而不簡單的餐飲藝術秘訣”。出版近40年後,它仍是廣大西方讀者了解日本料理的權威讀本。

  該書作者辻靜雄出生於1933年,其父是位面包師。被美食作家保羅·列維譽為“日本首席美食家”的他擁有法國文學學位。轉行當廚師前,曾在日本與法國當記者。1960年,回到日本的他接管了岳父在大阪的烹飪學校。在他的管理下,辻靜雄酒店管理學校向幾代廚藝生傳授日式、法式以及中式高級烹飪術。截止1983年,學校已擁有150名教師;到1993年辻靜雄去世時,學生數已達4500人,並開設了17家分校,其中2家在法國。

  辻靜雄著手處理的是“多數西方人認為日式烹飪是與其生活方式格格不入的另類”。他邀請美國首席美食家費雪撰寫了《日本料理:極簡餐飲藝術》的導言。費雪和妹妹於1978年造訪了辻靜雄烹飪學校,探訪這塊“東西合璧現代餐飲試驗田的實際運作”。在傳授日本年輕一代廚師傳統廚藝方面,她稱辻靜雄是天才及烹飪高手。在辻靜雄處呆了2個星期後,費雪這位享譽世界近半個世紀的美食家聲稱自己“會欣然拒絕西式餐飲,餘生願以日本料理為食”。
 


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