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| 高雄市烹飪商業同業公會總幹事施澤民觀察，這次疫情至少影響台灣景氣一年。（中評社 高易伸攝） |
中評社高雄2月18日電（記者 高易伸）新型冠狀病毒疫情讓全台餐飲業陷入愁雲慘霧，高雄市烹飪商業同業公會總幹事施澤民17日接受中評社訪問，剖析當前餐廳營業成本與困境、政府紓困方向及盲點，未來景氣預測與業者關注焦點。他觀察，這次疫情至少影響台灣景氣一年，若政府沒有長期抗戰的決心與施政彈性，台灣目前合法登記的14萬家餐飲及80萬相關從業人員的飯碗都有危機。
施澤民，1958年生，祖籍彰化鹿港，高雄人。現為高雄市烹飪商業同業公會總幹事、高雄市葷食食品製作職業公會理事長。他也是高雄新興區永寧里里長、民進黨籍。
高雄市烹飪商業同業公會成立於1946年2月5日，創會名稱為“高雄市酒菜館商業公會”，後來逐漸壯大，會員種類納入酒家、餐廳、食堂、飯店、西餐廳、日本料理、火鍋、咖啡廳等，70年來為高雄市餐飲業蓬勃發展盡心盡力，也是重要的地方人民團體，目前會員數超過400家，會員都是餐飲業界的“董仔”層級。
首先，施澤民開門見山地表示，餐飲業最大成本有三，包括“人事費用”、“店租”與“營業水電”。政府紓困補助是政策，跟提升餐飲業生意好壞無關。餐飲業要的是振興經濟與創造民間消費力道，要的是長期來客數，而非一次性補助。尤其我們勞基法把勞工時數“綁死了”，若能勞資雙方合議工時，或許可以降低這次疫情衝擊。
其次，施澤民依疫情衝擊餐飲業的三層面分析說，最嚴重為“婚宴及宴會型態餐廳”；其次是“中小型密閉式”酒館，這些多以傳統川菜、粵菜、台菜等特色餐廳為主力；第三則是半開放式的海產店、路邊攤等。最不受影響的就是“辦桌外燴”，因為“外燴”有做有賺、沒做沒賠，這類經營型態沒有水電、店租等固定開銷，但接單量變少也是事實。
對於政府紓困補貼，施也說，這不能全怪政府，因為這波疫情是全球性的無法避免，但政府措施應該更有彈性，就剛才所提餐飲業主力支出就在前述“人事費用”、“店租”及“水電”3項，除了鬆綁勞資工時外，政府或可在租金上進行補貼或水電打折減免，這些都屬“經濟部”能做的政策，這些決策都應審慎評估。
對於防疫工作與盲點？
施澤民認為，面對這波疫情要有長期抗戰的計劃與決心，尤其口罩現在“一片難求”但餐飲服務業第一線人員還是需要大量的口罩，尤其平時廚房或第一線人員都要“一般口罩”。但現在所有口罩產線全被政府徵收，也全力生產“醫療型口罩”，不僅第一線餐飲人員買不易買到醫療用口罩，連一般口罩也買不到，這一點政府恐怕還得再想想。
施澤民提到，消費者不出門就無法創造來客數，有些防疫宣導影片雖然立意良善，但內容宣導也有不知不覺傷害產業之虞。如今餐飲業不景氣，消費者恐慌，當然有業主高喊吃不消、做不下去，同時也面臨轉不了手、盤不了店的窘境，因為大家都迫切等一個“疫情到底何時才結束”的答案。
新冠疫情是否讓所有餐廳都業績下滑，有無逆勢成長的案例？
施澤民表示，現在餐廳消費型態大致分成“高端”與“中低端”兩極化，高端市場大多偏向年輕市場，具有創新及網路連結能力，且抓住或契合該消費市場的喜好。鎖定特地消費者，並成功營造特色，給消費者“上門消費即體驗”的感受。逆勢成長的餐廳確實少之又少，但也不是完全沒有。
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